Pomodori Ripieni con Pesto di Zucchine & Salmone

Mancano pochi giorni alle sospirate ferie e volevo salutarvi lasciandovi una ricetta pubblicata qualche anno fa e a rivederci a settembre con buoni propositi dieta permettendo, comunque grazie al cellulare vi seguirò sempre tra un tuffo e l'altro. :)

"....Arriva finalmente l'estate, quest'inverno è stato lun-ghis-si-si-mo!!! E per accelerare i tempi ho pensato ad un piatto che gustandolo ci ricordi il sole caldo il profumo del mare e ci faccia sognare le sospirate vacanze! 

Un piatto, che scalzi l'ultime piogge e rimarchi l'arrivo della bella stagione con tutti quei profumi tipici che rigenerano l'animo.

Passando al mercato ho visto dei pomodori belli tondi rossi e corposi e subito mi è frullata in testa l'idea di farli ripieni. Ho comprato le zucchine, il salmone, il basilico e mi son messa all'opera."

Ingredienti

500 gr di riso
3 zucchine di media grandezza
12 pomodori
100 gr di salmone affumicato
1 mazzetto di basilico
cipolla, olio e sale q.b.

Per il pesto di zucchine ho soffritto la cipolla, ho aggiunto le zucchine tagliate sottili senza farle imbrunire ho aggiunto il basilico, acqua, sale e lasciato cuocere. A cottura terminata ho tolto l'acqua in eccesso, ho frullato tutto e lasciato raffreddare.

Nel frattempo ho cotto il riso scolato e passato sotto l'acqua fredda. Ho lavato e svuotato i pomodori. Nel riso ho messo il pesto, il salmone, la polpa di pomodoro, il basilico e condito il tutto con olio e sale.

Nei pomodori ho messo un goccio di olio, un pizzico di sale e li ho riempiti con il riso. Pronti per essere mangiati, illudendoci di stare già in estate!

Curiosità