Lasagne con Ragù di Melanzane e Scamorza affumicata

Scipione l'Africano ospite a casa mia!!! Con questa temperatura alta usare il forno "Scipione" è da folli, ma per accontentare il marito che desiderava la lasagna si fa questo ed altro!!! ... e tanto altro per far mangiare i prodotti dell'orto ai miei pargoli. Nel sugo ho frullato una melanzana, "occhio non vede cuore non duole", la carne e la scamorza l'adorano ed il gioco è fatto. 

Ingredienti

750 gr di pomodoro pelati
300 gr di macinato di maiale
1 melanzana grande
1 scamorza affumicata
lasagne secche
latte q.b
parmigiano q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco
basilico olio e sale rosa q.b.

Da quando ho scoperto le lasagne secche non le abbandono più, le preparo la sera, le metto in frigo per l'intera notte, il giorno dopo l'inforno e si cuociono senza problemi come quelle fresche.

Ho cotto il macinato e come sempre l'ho sfumato con il vino bianco la "Falanghina". Nello stesso tegame, privo della carne, ho messo olio, la cipolla, la melanzana pelata tagliata a tocchetti e fatta soffriggere un po', poi ho aggiunto i pelati frullati ed il sale. Una volta tirato il sugo ho frullato anche la melanzana, ho aggiunto il macinato ed il basilico per insaporire ulteriormente il tutto. Ho messo il ragù ancora caldo sul fondo della pirofila, poi un primo strato di lasagne, ragù, scamorza, parmigiano grattugiato e basilico e così sino al bordo. L'ultimo strato di lasagne l'ho ricoperto solo con altro ragù e parmigiano. Una volta raffreddata l'ho messa in frigo coperta con carta di alluminio.

Il mattino seguente, un paio d'ore prima di cuocerla, l'ho tolta dal frigo e, prima di infornarla, l'ho irrorata con il latte che ho fatto filtrare all'interno bucherellandola con i rebbi di una forchetta.

Scipione ha fatto il suo dovere e la sofferenza dovuta alla calura è stata ripagata!!!

Profiteroles con Crema all'Arancia

Finalmente ho fatto da me l'aroma in polvere di arancia. L'avevo già provato in passato, mi era stato regalato dalla mia amica Monica per aromatizzare le torte e le creme. Lei ha la possibilità di reperire gli agrumi non trattati più facilmente di me, ed avendo anche l'essiccatore, fa molta più polverina, la quale vi garantisco è profumatissima! Per questo ho comprato al mercato della coldiretti le arance ed i limoni biologici. Ho essiccato nel forno per prima le bucce, di 5 arance grandi, prive della parte bianca interna, a 70° ventilato per più di un'ora, monitorandole. Quando si sono indurite completamente l'ho messe nel bimby a velocità turbo e polverizzate. L'ho fatta raffreddare e invasata nel vasetto di vetro facendo attenzione a non sprecarne neanche un granello. Eccola qui, preziosa per me, come l'oro. E addio aroma all'arancio in fialette!

Con mia grande gioia sono risultata negativa al test del cacao e preso coraggio a quattro mani ho mangiato il cioccolato, quindi bisognava festeggiare con un dolce al cioccolato e quale migliore abbinamento se non le arance? Ma doveva essere anche esageratamente goloso, così ho pensato ai profiteroles, tutti ricoperti di quella deliziosa glassa. Per il ripieno di crema ho utilizzato la ricetta dei profiteroles al limone di De Riso. Ho iniziato nel pomeriggio e ho terminato la glassatura in tarda serata, un "tantino" stanca inficiando sulla qualità della copertura e sulla qualità delle foto. Volevo fare la salsa al cioccolato di De Riso, ma andava preparata il giorno prima, io non avevo programmato nulla, quindi ho ovviato per una copertura più veloce da realizzare, ma altrettanto golosa! La ricetta che riporto è la stessa dei profiteroles al limone, ovviamente con le arance, Cointreau al posto del limoncello e glassa con cioccolato fondente. Bignè acquistati già pronti. Ora prima di elencare l'esecuzione, devo precisare che facendo copia ed incolla dalla ricetta dei profiteroles al limone a questa, dove i passaggi sono gli stessi, mi sono resa conto di non aver spiegato perché ho aggiunto l'amido di mais nella crema al limone mentre De Riso no. Quando la feci la prima volta la crema rimaneva molto liquida e temendo un risultato negativo aggiunsi l'amido e da allora ho sempre fatto così. Chiedo venia per la mancata spiegazione. :)

I BIGNE'140 g di acqua
40 g di burro
140 g di farina
280 g di uova intere (n.6)
3 g di sale

LA CREMA ALL'ARANCIA
40 g di tuorlo d'uovo (n.2)
40 g di zucchero
40 g di burro
60 g di succo di arancia

LA CREMA PASTICCERA PROFUMATA ALL'ARANCIA
280 g di latte fresco
120 g di panna fresca liquida
140 g di tuorlo d'uovo
120 g di zucchero
32 g di amido di mais
2 g di sale
3 g arance
1/2 baccello di vaniglia

Per la composizione dei bignè
50 g di panna
40 g di Cointreau
crema all'arancia
crema pasticcera alla'arancia


LA GLASSA PER I BIGNE'
200 g di cioccolato fondente
200 g di panna
50 g di latte intero
2 cucchiai di Cointreau
1 cucchiaino di aroma naturale alla vaniglia
1 cucchiaino di aroma in polvere all'arancia

PER LA CREMA ALL'ARANCIA

ho messo la buccia di un'arancia in infusione per 20' nel succo spremuto di tre arance per ottenere 60g.

In un pentolino ho mescolato le uova (il peso ed il numero delle uova chiaramente varia in base alla loro grandezza) con lo zucchero ed i 60g di succo di arancia filtrato. Ho aggiunto un cucchiaino di amido di mais per addensare la crema e l'ho cotta a fuoco dolce alla temperatura di 80° monitorata con termometro, per un minuto.

Ho bloccato la cottura mettendo il pentolino a bagnomaria in acqua fredda continuando a rimestare, ho raffinato la crema con il mixer e quando si è raffreddata ho aggiunto il burro a pezzetti. L'ho coperta con la pellicola e posta in frigo (De Riso consiglia a +4°C).

PER LA CREMA PASTICCERA ALL'ARANCIA

in un tegame ho versato il latte, la panna e la scorza e la polvere dell' arancia privi della parte bianca interna)e portato ad ebollizione lentamente. Ho tolto il tegame dal fornello, lasciando il tutto in infusione per un ora. 

In un altro pentolino ho miscelato lo zucchero con l'amido di mais (per evitare di fare grumi), ho aggiunto i tuorli d'uovo, l'aroma alla vaniglia (De Riso consiglia semi della bacca di vaniglia), il sale e vi ho versato il latte filtrato. Ho cotto a fiamma bassa a 82°C per 1 minuto, quando incomincia ad addensarsi toglierla dal fornello.

Ho versato la crema in un contenitore di vetro, (De Riso consiglia anche una teglia di acciaio) l'ho coperta con la pellicola trasparente e messa prima nel freezer per 20 minuti e poi in frigo (De Riso consiglia a +4°C).

PER LA COMPOSIZIONE DEI PROFITEROLES

Ho unito le due creme mescolandole bene e aggiunto i 50g di panna montata ed in ultimo i 40g diCointreau.

Ho amalgamato bene il composto e farcito i bignè che ho poi messo nel freezer, circa 30 profiteroles ai quali vanno sottratti quelli per l'assaggio e quelli che "involontariamente" si son rotti mentre li riempivo.

PER LA GLASSA

Ho messo la panna con il latte in un pentolino e appena ha iniziato a bollire l'ho tolta dal fornello versandola sul cioccolato fondente, appena si è intiepidita ho aggiunto l'aroma naturale alla vaniglia, la polvere di arancia ed il Cointreau. 

Finiti, in toto, saranno stati circa 24, perché l'assaggio è stato fatto anche mentre li glassavo... ovviamente. ^_^

Li ho decorati con la panna e aroma in polvere di arancia.

Cannelloni di Crepes alle Noci con Gorgonzola e Pere

Dopo la torta ricotta e pere, gnocchi gorgonzola e pere, non poteva mancare un piatto con noci gorgonzola e pere. Inizialmente l'idea era di fare solo le crepes alle noci e gorgonzola, ma mentre preparavo la cremina mi sono ricordata di Lucy di "Ti Cucino così", che mi diceva che con le pere era ancora più buono. In un batter d'occhio, mentre preparavo la crema per il ripieno, ho tagliato le pere ed aggiunte. Io, purtroppo, ne ho sentito solo il profumo, non mangio le noci, ma mi è bastato vedere l'espressione di mio marito all'assaggio, per aver odiato ancor di più quell'istante le maledette allergie. A onor del vero la noce, è ancora da appurare, ma non me la sono sentita di assaggiare e rischiare.

Ingredienti

crepes

250 gr farina

300 gr latte

50 gr noci tritate finemente

2 uova

50 gr burro fuso

sale q.b.

per il ripieno

200 gr panna

150 gr gorgonzola al mascarpone

50 gr noci tritate grossolanamente

2 pere Williams

sale q.b.

per il condimento dei cannelloni

20 gr di noci tritate grossolanamente

200 gr di besciamella 

latte q.b.

Ho miscelato la farina con le noci.

Con le fruste alla minima velocità, versando a più riprese, ho mescolato il latte alla farina. Ho versato le uova sbattute ed in ultimo il burro fuso ed intiepidito. Il composto era un po' denso ed ho aggiunto altre due dita di latte e messo in frigo a riposare. 

Ho unto con il burro un tegamino da 22 cm di diametro e ho fatto 10 crepes.

Per la crema ho sciolto il gorgonzola nella panna con un po' di latte e ho aggiunto due pere Williams, le noci ed il sale.

Ho sciolto uno po' di latte nella besciamella già pronta perché troppo densa ed ho aggiunto le noci tritate. Ho preparato questa teglia ed un'altra più piccola ed infornato per 15" a 170° ventilato.

Ho ancora presente l'espressione di mio marito e dei miei figli mentre assaporavano i cannelloni, hanno gradito senza ogni ombra di dubbio!

Profiteroles al Limone di Sal De Riso

(Aggiornamento e completamento foto della ricetta del precedente blog)

A Pasqua sono andata a Minori in Costiera Amalfitana, per gustare i profiteroles al limone che avevo mangiato per la prima volta 20 anni fa nella pasticceria di Salvatore De Riso. Da allora ho sempre sperato di conoscere la ricetta... Finalmente, adesso, dopo aver comprato il suo libro e i limoni provo a farli seguendo passo passo la sua ricetta per sentire i profumi di quei luoghi meravigliosi.

I BIGNE'

140 g di acqua

40 g di burro

140 g di farina

280 g di uova intere (n.6)

3 g di sale

LA CREMA AL LIMONE

40 g di tuorlo d'uovo (n.2) 

40 g di zucchero

40 g di burro 

60 g di succo di limone

LA CREMA PASTICCERA PROFUMATA AL LIMONE 

280 g di latte fresco

120 g di panna fresca liquida 

140 g di tuorlo d'uovo 

120 g di zucchero

32 g di amido di mais

2 g di sale

3 limoni 

1/2 baccello di vaniglia 

LA GLASSA PER I BIGNE'

150 g di panna liquida da montare

50 g limoncello 

15 g zucchero

60 g di latte fresco intero 

Prima di elencare l'esecuzione devo precisare che facendo copia ed incolla dalla ricetta dei profiteroles al limone a quella dei profiteroles al cioccolato con crema all'arancia, i passaggi sono gli stessi, non ho spiegato perché io ho aggiunto l'amido di mais nella crema al limone mentre De Riso no. Ho avuto difficoltà ad addensare la crema ed ho ovviato aggiungendo l'amido e da allora ho sempre fatto così. Chiedo venia per la mancata specifica, ma non me ne ero accorta. :)

PER LA CREMA AL LIMONE

ho grattugiato la buccia di un limone e messa in infusione per 20" nel succo spremuto di tre limoni per ottenere 60g ( la quantità varia in base alla grandezza dei limoni).

In un pentolino ho mescolato le uova (il peso ed il numero delle uova chiaramente varia in base alla loro grandezza) con lo zucchero ed i 60g di succo di limone filtrato. Ho aggiunto un cucchiaino di amido di mais per addensare la crema e l'ho cotta a fuoco dolce alla temperatura di 80° monitorata con termometro, per un minuto.

Ho bloccato la cottura mettendo il pentolino a bagnomaria in acqua fredda continuando rimestare, ho raffinato la crema con il mixer e quando si è raffreddata ho aggiunto il burro a pezzetti. L'ho coperta con la pellicola e posta in frigo (De Riso consiglia a +4°C).

PER LA CREMA PASTICCERA AL LIMONE

in un tegame ho versato il latte, la panna e la scorza dei tre limoni (privi della parte bianca interna) e portato ad ebollizione lentamente...tolto dal fornello e lasciato in infusione per un ora...

In un altro pentolino ho miscelato lo zucchero con l'amido di mais (per evitare di fare grumi), ho aggiunto i tuorli d'uovo, l'aroma alla vaniglia (De Riso consiglia semi della bacca di vaniglia), il sale e vi ho versato il latte filtrato...

Ho cotto a fiamma bassa a 82°C per 1 minuto, quando incomincia ad addensarsi toglierla dal fornello.

Ho versato la crema in un contenitore di vetro, ( De Riso consiglia anche una teglia di acciaio) l'ho coperta con pellicola trasparente e messa prima nel freezer per 20 minuti e poi in frigo (De Riso consiglia a +4°C).

PER LA COMPOSIZIONE DEI PROFITEROLES

Ho unito la crema al limone con la crema pasticcera al profumo di limone mescolato bene.ho unito 50g di panna, 50g di limoncello e 5g di zucchero. Ho amalgamato bene il composto e farcito i bignè che ho poi messo nel freezer.

PER LA GLASSA

alla crema rimasta ho aggiunto 100g di panna e 10g di zucchero,mescolando bene. Ho diluito il composto con 60g di latte fresco intero fino ad ottenere una glassa densa dove ho immerso i bignè.

li ho messi in freezer e tolti 30' prima di servirli.
Sono davvero speciali accompagnati con un bicchierino di crema di limoncello.

Ringrazio Edvige del blog "Memento Solonico" per avermi assegnato questo premio "Sunshine award" "Premio luce del sole" che avevo già ricevuto da Valentina del blog "Una fetta di Paradiso" qui, ma sempre graditidissimo.

Mi piace molto il suo criterio di valutazione nella scelta delle blogger a cui donarlo: in modo casuale, ai blog appena nati dando loro risalto e a tutti gli amici.

Io in quest'ultima scelta farò come lei, mi farebbe immensamente piacere che tutti gli amici che leggeranno questo post accettassero in dono questo bellissimo premio. Un abbraccio a tutti. 

con questa ricetta partecipo al contest di Stefania del blog "crema e panna" 

 Limoni AMO?

Whoopie Pies alla Liquirizia e Crema di Cioccolato Bianco.

Ho studiato tanto queste tortine, incuriosita dalla forma, dal tipo di impasto e dalla cotanta bontà decantata. Ho letto sul web tante ricette che potrei prendere una laurea ad Oxford, ma tra l'orale e la pratica c'è sempre un ma! La ricetta modificata a mio gusto, ma tenendo fede agli ingredienti base l'ho provata e riprovata. Ma cercare di fare tanti dischetti della stessa forma con la sac a poche per una malata di precisione come me poi... ho fatto mangiare a chicchessia, con loro piacere, molte tortine non farcite, di varie misure, dalla extralarge alla small tutte stilizzate ovviamente :))). Poi ho preso un coppapasta di 4 cm e, al suo interno, ho versato il composto grammo più grammo meno. Ho sostituito la panna acida con lo yogurt greco e diminuito un tantino i liquidi per avere un impasto leggermente più sodo. Poi ad onor del vero ho visto molte varianti e se di tortine si tratta, ognuno si fa la tortina sua. ^_^

Ingredienti

270 gr di farina 00
30 gr di liquirizia in polvere
200 gr di zucchero
150 gr di burro
100 gr yogurt greco
60 gr di latte
1 uovo
8 gr di lievito per dolci
1/2 cucchiaino di lievito
1 cucchiaino di aroma naturale alla vaniglia
1 pizzico di sale

ripieno
crema di cioccolato bianco
codette di zucchero per decorare
miele q.b.

Nella planetaria ho ammorbidito il burro a pomata, ho aggiunto lo zucchero raffinato quasi a velo e montato sino a quando non è diventato una crema chiara. Ho aggiunto l'uovo e alla massima velocità l'ho montato ottenendo un composto spumoso. Nel mentre ho miscelato in una ciotola la farina setacciata, con la liquirizia, il lievito, il bicarbonato ed il sale. In un'altra ho mescolato il latte allo yogurt.

Poi, diminuendo la velocità della planetaria, ho versato il composto dei liquidi e la miscela degli ingredienti secchi alternandoli a piccole dosi. 

Perdonate la foto un po' sfocata questo è l'impasto.

Ho messo il tutto in una sac a poche e riposta in frigo per un ora circa. Sulla placca rivestita di carta forno unta con un po' di burro per tenerla ferma, ho formato i whoopie, molto personalizzati.:)))

Poi ho riposto la teglia in frigo per 20'. Li ho infornati a 180° statico per 15' circa controllando, quasi al termine dei minuti, la cottura pigiando con un dito la superficie della tortina. Se risale è cotta.

Ne son venuti circa 30 forse più, ho perso il conto, perché nel corso d'opera più di qualcuno è stato digerito, per verificarne la bontà :))). Per tempi ristretti ho fatto quattro muffin con l'impasto rimasto, le foto non so se posso aggiungerle adesso, ma non mancherò di farvele vedere in un prossimo post.

Li ho farciti con la crema di cioccolata bianca acquistata in un negozio che ha prodotti particolari e di tutto il mondo, non la si trova purtroppo nei supermercati. Ho spennellato uno strato sottile di miele sulla superficie dei whoopie e coperti con le codette di zucchero. Messi in frigo e pronti per essere pappati.

Sono piaciuti molto, la liquirizia non è predominate, ma lascia un delicato sapore del tutto gradevole. In un impasto precedente ne avevo messa di più e concordo con mio marito, assaggiatore ufficiale, anche se a me la liquirizia piace da morire, si sentiva troppo.