Cupcakes al Limone & Ganache al Limone con Cioccolato Bianco

Finalmente altri limoni non trattati!!! Sembro un antico pionere alla ricerca dell'oro. Giro nei supermercati tra i banchi di frutta e verdura alla ricerca di questi meravigliosi frutti aurei, che Giove custodiva nei suoi giardini, sorvegliati dall'Esperidi e che deliziano il nostro palato dall'antipasto al dolce! E come Ercole di fronte all'undicesima fatica io mi adopero (non rubo) alla ricerca di questo tesoro, il limone, simbolo del calore e del sole mediterraneo. Bene, per questa volta, mi è andata più che bene, mi è bastato dire a mia sorella, che vive ad Eboli, di mandarmi i limoni tramite mia nipote che veniva a trovarmi Roma. Belli buoni e profumati. Ce n'è per tutti i gusti, limoncello e crema di limoncello, torta al limone, granita per l'estate ed infine questa sospirata ganache al limone che volevo rifare e condividere. Già da un po', nella testolina mi frullava l'idea di provare a fare quei dolcetti americani, che fanno capolino dai pirottini, con le chiome tutte colorate da sciantosa, i cupcakes. Tempo fa nel sito, di Morena "Menta e Cioccolato" perdendomi fra le tante bontà, avevo visto i suoi deliziosi "Mimosa cupcakes". Qui riporto fedelmente la ricetta con una piccola e sola aggiunta per restare in tema dei pomi aurei, aroma naturale al limone con annessa buccia e aroma all'arancia della Paneangeli. La XII fatica di Ercole sarà reperire arance non trattati, ma se ne parla per l'inverno prossimo.

Ingredienti

120 gr burro morbido

145 gr zucchero semolato finissimo

185 gr farina 00

125 ml latte

2 cucchiaini di lievito + mezzo di bicarbonato

2 uova

io ho aggiunto:

buccia grattugiata di un limone + due cucchiaini di aroma naturale al limone e uno alla vaniglia + una fialetta di aroma all'arancia.

Ahimè non ho più il robot e la planetaria mi sembrava troppo per le quantità, quindi ho usato le fruste elettriche per i cupcakes montando a bassa velocità il burro ammorbidito con lo zucchero. Ottenuta una bella crema spumosa ho aggiunto un uovo alla volta, facendo attenzione che il primo fosse ben assorbito prima di inserire l'altro. Seguendo quest'ordine ho aggiunto la buccia grattugiata di limone, aroma al limone, alla vaniglia e aroma all'arancia. Ho incorporato la farina, precedentemente miscelata al lievito ed il bicarbonato, alternandola al latte, sempre utilizzando le fruste ad una bassa velocità. Ho riempito 12 pirottini e cinque pirottini in silicone a forma di cuore. Dal momento che era la prima volta che li facevo ho infornato a 170° e lasciati qualche minuto in più. Ho fatto la prova stecchino e sformati ancora un po' umidi. XIII fatica lotta contro i Titani per non far sparire i cupcakes ancora caldi.:)))

Ganache al limone

500 gr panna

200 gr cioccolato bianco

buccia di un limone

2 cucchiaini di aroma naturale al limone

1 cucchiaino di aroma naturale alla vaniglia

Per la ganche ho portato quasi a bollore la panna con la buccia del limone tagliata con il pelapatate, come per la preparazione del Limoncello. L'ho versata calda sul cioccolato bianco spezzettato in una ciotola capiente di vetro e aggiunto gli aromi. Ho fatto intiepidire il composto e tolte le bucce di limone lasciandole colare sulle pareti della ciotola. La ganache lo riposta in frigo per 3 ore e prima di montarla ho aggiunto l'aroma naturale al limone e due cucchiai di zucchero a velo. Con la sac a pche ho decorato i cupcakes e messo della buccia di limone tagliata a pezzetti piccolini per decorarli.