Spezzatino di Maiale con Asparagi

Solitamente preparo l'arrosto di vitello o di maiale con il soffritto che poi frullo riducendolo in una salsina gustosa per farlo mangiare ai miei figli, avevo già comprato lo spezzatino quando uno dei miei figli mi chiese di rifargli la salsa di soffritto di carne. Quindi ho pensato, perchè non farlo abbinare anche gli asparagi per impreziosire sia il primo piatto che il secondo?

Ingredienti

1 Kg di spezzatino

1 mazzo di asparagi

5 carote grandi

5 coste del cuore del sedano bianco 

1 bicchiere di vino bianco cipolla, olio e sale rosa q.b

Chiaramente dovendo condire anche le tagliatelle ho fatto una maggiore quantità di soffritto. Ho innanzitutto pulito e tolto le punte agli asparagi appena sbollentati, i gambi tagliati a pezzetti lasciandoli semicrudi, per terminarne la cottura con il soffritto insieme alle punte. Ho messo in padella la cipolla tagliata sottile, le carote pelate, lavate e grattugiate per farle cuocere in minor tempo, il sedano lavato, tagliato a pezzetti piccoli dopo averlo privato della membrana filamentosa. Ho versato mezzo bicchiere di vino bianco, fatto sfumare e aggiunto dell'acqua per completarne la cottura. Ho frullato il soffritto in una ciotola di vetro ricavandone una salsa.

Nello stesso tegame, ho fatto rosolare lo spezzatino sfumandolo con un altro mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungendo poi la salsa ottenuta con il soffritto.

Ho aggiunto le punte,i gambi degli asparagi un po' d'acqua, il sale e fatto terminare la cottura dello spezzatino.

Tagliatelle con Asparagi & Salsa di Soffritto di Spezzatino di Maiale

Quest'inverno avevo preparato l'arrosto di maiale con un soffritto delizioso che avevo in abbondanza, quindi il giorno dopo, al rientro dal lavoro, ci avevo condito la pasta. E' piaciuta moltissimo! Oggi la giornata è uggiosa e vien voglia di mangiare qualcosa che richiami l'inverno, ma l'opportunità data dai prodotti stagionali non può essere sottovalutata per cui in questa primavera lunga e capricciosa che non cede il passo all'estate, ho voluto cucinare qualcosa che associasse entrambe le stagioni. Ho preparato lo spezzatino di maiale e abbinato gli asparagi, che mi piacciono moltissimo.

Ingredienti

500 gr di tagliatelle all'uovo fresche 

per lo spezzatino

1 Kg di spezzatino

1 mazzo di asparagi

5 carote grandi

5 coste del cuore del sedano bianco 

1 bicchiere di vino bianco cipolla, olio e sale rosa q.b

Chiaramente dovendo condire anche la pasta ho fatto una maggiore quantità di soffritto. Ho innanzitutto pulito e tolto le punte agli asparagi appena sbollentati, i gambi tagliati a pezzetti lasciandoli semicrudi, per terminarne la cottura con il soffritto insieme alle punte. Ho messo in padella la cipolla tagliata sottile, le carote pelate, lavate e grattugiate per farle cuocere in minor tempo, il sedano lavato, tagliato a pezzetti piccoli dopo averlo privato della membrana filamentosa. Ho versato mezzo bicchiere di vino bianco, fatto sfumare e aggiunto dell'acqua per completarne la cottura. Ho frullato il soffritto in una ciotola di vetro ricavandone una salsa.

Nello stesso tegame, ho fatto rosolare lo spezzatino sfumandolo con un altro mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungendo poi la salsa ottenuta con il soffritto. 

Ho aggiunto le punte,i gambi degli asparagi un po' d'acqua, il sale e fatto terminare la cottura dello spezzatino.

Prima di scolare la pasta ho tolto la carne e un parte di salsa e nella restante ho mantecato le tagliatelle, prima di gustare a tavola con un buon chianti della Toscana.

Arrosto di Vitello con Fiori di Finocchietto Selvatico & alle Erbe cotto nel Latte

E' una bellissima giornata di maggio e già c'è chi si reca al mare a godersi, sdraiato, il sole...anche se quest'anno l'estate tarda ad arrivare.

Io, che purtroppo, non c'è l'ho vicino, posso solo dilettarmi in cucina e, dopo una settimana di lavoro, gustare un pranzo completo con la mia famiglia. Un pranzo preparato con tutto il tempo e le cure che richiede.

Vi propongo questo arrosto aromatizzato anche con altri odori e cotto nel latte per renderlo ancora più morbido e gustoso.

Ingredienti per quattro persone

1.200kg di girello di vitello

fiori di finocchio essiccati

aglio,salvia,rosmarino,

latte q.b

olio sale 

e pepe q.b.

In una tegame a bordi alti antiaderente ho fatto soffriggere l'olio con gli aromi, aglio, salvia, rosmarino e fiori di finocchio essiccati... 

Ho messo il girello e farlo rosolare girandolo su tutti i lati e poi l'ho sfumato con il vino bianco. Solitamente uso la Falanghina...

Ho aggiunto sale ed il latte. L'ho cotto a fuoco lento x 1h 1/2 circa aggiungendo il latte quando necessitava.

Una volta raffreddato l'ho tagliato e i piccoli o pezzetti di carne che li ho frullati nel sughetto dell'arrosto.

Curiosità

Bucatini .... Ceci & Fagiolini

Questo piatto è dedicato a mio marito, gli piacciono tantissimo i ceci e per non fare la solita minestra... ho pensato di aggiungere un po' di verdura così da poterli mangiare anch'io, ma senza pasta.

Ho messo a soffriggere olio, aglio e pomodori in pentola antiaderente ho aggiunto i ceci precotti, il rosmarino , i fagiolini il sale e l'acqua.

Ho fatto cuocere aggiungendo abbondante acqua. Una volta cotti, ho tolto una parte per me che ho mangiato a minestra ( come da dieta, i legumi sono un primo piatto e non posso abbinare la pasta) e poi giù con i bucatini spezzati in due e fatti cuocere.

Detto fatto, in men che non si dica, il piatto è pronto...a piacere mettere il parmigiano o il pecorino romano...

Questo è quello che ho mangiato io...senza le freselle naturalmente, ma per chi può è l'ideale