Sbriciolona con Marron Glaces e Noci

Venerdì scorso, mentre ero assorta nei miei pensieri, mio marito esordì:"Amo', ma le castagne dove sono?" ...e adesso chi glielo dice che per una mia incuria le ho dovute buttare tutte! Lui le adora. Regalate 15 giorni fa e abbandonate sul davanzale della finestra nella busta... le avevo proprio dimenticate! Un frutto che non mi fa impazzire anche se da piccola mangiavo molte caldarroste. Quando ho visto un cosino piccino cicciotto strisciare, lì proprio sul davanzale, mi è preso un colpo! Odio tutti gli invertebrati mi fanno letteralmente ribrezzo, se pur piccini e innocui mi fanno correre a gambe levate! Iddio mi perdoni, ma "nun je la posso fa'", prese e cestinate, come un file del pc. Cercando di sviare il discorso..."Beh, caro, ricordi la farina di castagne che avevo preso l'altro giorno? Che dici, preparo, un buon dolcetto con... con... con la ricotta..." Avevo ritrovato la ricetta della sbriciolona con la ricotta e cioccolato, veloce da fare."... si la ricotta e... ehem... E che dici ci metto anche le noci? Così tu la puoi mangiare e poi, ..dai mo' ci penso su, elaboro." Lui, scherzosamente " Vabbéh. Ho capito le hai "frullate"? (dicasi in romano di oggetti o cose o alimenti lanciate nel cesto dell'immondizia, ossia fatte sparire.) Io, "presa in castagna", consentitemi la banale allegoria, ma ci sta..."Beh, mi sono accorta che avevano gli ospiti. E sai che non mi piace il companatico nella frutta." Si è messo a ridere e ha detto "E vada per il dolcetto con la farina di castagne, possibilmente, non nei prossimi 20 anni (dicasi in romano per velocizzare i tempi, prima che scada). Domani stiamo a pranzo da Pino." 

Non so voi, ma a me capita di comprare qualcosa di inusuale e poi metterla nel dimenticatoio e poi buttarla perchè rovinata. Il mio maritozzo conosce la sua polla. Ho subito acceso il pc e cercato delle ricette con farina di castagne nel web, da scopiazzare, anche se poi mi conosco, finisco sempre per metterci del mio, le personalizzo. Poi, se non vengono bene, le cestino. Fare ciò, questa volta è un azzardo, le cavie non saranno solo i miei figli con il marito, ma è più forte di me. Ma si provo, poi ho comunque tempo per farne un'altra. 

Mentre elaboravo su come farla, pensavo ad una casa di campagna con il camino acceso che illumina e riscalda la stanza al crepuscolo. 

E lì in perfetta armonia con l'ambiente rustico, la sbriciolona su di un tavolo con gli stessi colori e sapori dell'autunno.

Si, mi piaceva l'idea di dare al dolce non solo l'aspetto, ma anche il gusto rustico quindi i marron glaces e le noci dovevano esser tagliate a pezzi grossolani. 

Ricetta base sbriciolona con farina di castagne, ricotta e... se siete incuriositi leggete giù. 

In piccolo sotto gli ingredienti ricetta a cui mi sono ispirata, quella datami da un'amica circa 10 anni fa.

Ingredienti

200 gr farina di castagne

150 gr amido di mais

(350 gr farina)

150 gr zucchero di canna

(300 gr zucchero)

150 gr margarina Vallè Omega 3

(100 gr burro)

1 uovo

1 bustina lievito per dolci

Ripieno

500 gr di ricotta

50 gr di cioccolato bianco

(100 gr cioccolato fondente)

in più io per la variante

250 gr di marmellata di castagne

70 gr di noci spezzettate grossolanamente

20 gr di noci a pezzetti piccoli

5 marron glaces 

5 cucchiai di rum.

Per il ripieno, in piena collaborazione con mio marito, ho proceduto così, ho setacciato la ricotta e ho aggiunto a cucchiaiate la marmellata fino a sentirne il sapore non stucchevole. I marron glaces li ha tagliati lui con le sue manine, uno ne tagliava e due ne mangiava, le noci ed il cioccolato bianco con le mie per aver la certezza di mettere qualcosa nella ricotta. E qui giù con gli assaggi. Poi ho aggiunto il rum, mio marito al terzo cucchiaio diceva che bastava, io ne ho messi altri due, per la prossima volta anche un terzo. Conclusione se la fate, mettete anche più di 500 gr di ricotta, perchè se la provate, un assaggio tira l'altro e nella sbriciolona almeno metterete la quantità giusta, troppo buona!

Per la sbriciolona ho miscelato la farina all'amido con il lievito e lo zucchero, ho aggiunto la margarina fredda ed iniziato ad impastare. In ultimo ho aggiunto l'uovo formando man mano le fatidiche briciole. Per la base con relativo bordino da un cm circa ho usato 3/4 dell'impasto in una teglia da 28 cm di diametro e due stampini da muffin per un assaggio anticipato per deciderne le sorti, cestino o amici?

Ho versato il ripieno e ricoperta con l'impasto unito ai restanti 20 gr di noci. Qui ho perso un po' di tempo perché le briciole erano grosse quindi l'ho frammentate ulteriormente. Penso dipenda dal tipo di farina che è più umida e tende a compattarsi. Poi, io umile pasticciona, mai usata questo tipo di farina, ma si accetta ogni tipo di informazione.

L'ho infornata a 180° gradi statico per 45'.

Io con tempi ristretti l'ho tagliata che era ancora tiepida, per fare la foto, ma bisogna aspettare che raffreddi completamene. Penso che dalla foto della fetta si noti qualche "leggera fratturina". Una sudata per sformarla. L'assaggio anticipato è andato bene. Niente cestino. E se non dovesse piacere? Nel dubbio ho preparato un'altra sbriciolona classica con mele e cannella.

Al momento dell'assaggio dopo aver gustato un ottimo pranzo, aspettavo la sentenza...

"Siori e siore" la sbriciolona ha superato il secondo esame quello più importante! E' piaciuta e quindi ho deciso di condividerla con voi.