Cuoricini di ricotta mele e pere

Le mele buone! Le ho finalmente riprese a mangiare sfidando ogni timore e quindi adesso "me tocca" come si dice qui a Roma, fare un dolcetto con la cannella. Ricordo una torta profumatissima, ma non ritrovo più la ricetta. Allora penso ad un semifreddo, si con le mele e la cannella e prendo spunto dalla Torta ricotta e pere. Niente pan di spagna con le nocciole, quelle ancora non le mangio, ma le dosi sono le stesse per la farcia.

Prendo le mele dal frigo e vedo due pere sole solette, perciò prendo anche le pere. ..."Ricotta, burro, cioccolato bianco, ma c'è anche il fondente, ma si anche questo, così accontento il piccolo"... Conclusione una ne penso e cento ne faccio, giusto per non complicarsi troppo la vita, da un dolcetto ho finito per farne quattro tipi diversi in tutto. Ricotta, mele, cannella, cioccolato bianco e fondente, ricotta e pere con cioccolato bianco e fondente. In realtà lo volevo fare anche con la zucca, ma la ricotta non bastava, sarà per una prossima volta.

Ingredienti

per le basi di 18 cuoricini

300gr di savoiardi

200 gr di burro

200 gr cioccolato fondente (80 g per la farcia con le mele e 80 g per la farcia con le pere e 40 per la copertura)

200 gr cioccolato bianco (80 g per la farcia con le mele e 80 g per la farcia con le pere e 40 per la copertura)      

per la farcia di ricotta 

400 gr ricotta

150 gr panna

150 zucchero (io a velo)

1 cucchiaino aroma alla vaniglia

per la farcia mele Golden

175 gr mele

50 zucchero

1 cucchiaino aroma alla vaniglia

1 cucchiaino  raso di cannella

3 gr amido di mais

1/2 limone

evo

per la farcia di pere William

175 gr pere

50 zucchero

1 cucchiaino aroma alla vaniglia

3 gr amido di mais

1/2 limone

evo

Per prima cosa ho tritato i due cioccolati separatamente con zucchero a velo e poi con un colino ho tolto lo zucchero in eccesso. 

Per le basi dei cuoricini ho diviso per metà le dosi e le ho lavorate in due tempi diversi. Ho sciolto il burro e l'ho versato sui savoiardi tritati finemente, riducendoli in polvere. Ho amalgamato il tutto e messo sul fondo dei pirottini a forma di cuore. 

Ho poi montato la panna e l'ho messa in frigo. La ricotta l'ho montata con lo zucchero a velo, poi ho messo l'aroma naturale alla vaniglia ed ho aggiunto la panna, amalgamandola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarla. Ho riposto il composto in frigo.

Per le pere e per le mele ho fatto la stessa identica operazione, le ho tagliate a pezzetti piccoli e le ho irrorate con il limone, le ho messe nella padella con un filo di evo e quando si è formato il succo ho aggiunto l'amido di mais. Ovviamente cotte separatamente ed in tempi diversi.

Metà farcia di ricotta l'ho unita alle mele raffreddata e l'altra metà alle pere.

Il composto di ricotta e mele l'ho nuovamente dimezzato, in una parte ho messo il cioccolato fondente tritato e nell'altra il bianco, aggiungendo in più la cannella.

Idem con le pere.

Ho riempito i cuoricini con i composti e li ho riposti nel freezer.

Per la copertura dei cuoricini ho ripetuto la stessa operazione amalgamando i biscotti con il burro e in più con il cioccolato tritato sia fondente che bianco. Poi li ho riposizionati in freezer.

Per decorarli ho messo codette di cioccolato fondente e bianco con una spolverata di zucchero a velo e cannella per quelli alle mele e senza per quelli alle pere.