Tortine Di Carote e Mandorle Senza Burro e Zucchero.

Sull'onda delle Capresine senza burro e zucchero ho preparato delle Tortine di carote e mandorle per la colazione di mio marito. Ovviamente ho omesso il cioccolato fondente, ho diminuito di 50 g il quantitativo di mandorle e l'ho sostituito con la farina per diabetici, ma va bene anche la 00. Le mandorle questa volta le ho polverizzate. Come per le Capresine ho messo l'olio al posto del burro ed un cucchiaio di miele al posto dello zucchero, ma per chi non ha problemi di dieta o di diabete vi riporto la quantità da utilizzare. 

Purtroppo non avevo a disposizione delle arance in quel momento, quindi ho dovuto utilizzare l'aroma alla arancia, altrimenti avrei replicato la Torta Camilla, sarà per una prossima volta.

Il risultato è stato più che soddisfacente 😋😉

Ingredienti per 12 tortine

150 g carote
150 g mandorle
  50 g farina Fiberpast (o farina 00)
105 g olio di semi di girasole
150 g uova (circa tre uova di media grandezza)
    1    cucchiaio di miele (o 70 g di zucchero o 3 cucchiai di miele )
    1    bustina lievito per dolci
    1    fialetta aroma all'arancia
    1    fialetta aroma alla vaniglia

Questa volta ho usato il bimby.

Ho polverizzato le mandorle con la farina per assorbire l'olio che rilasciano per 10" a vel. 4, 10" a vel. 7  e in ultimo a vel. turbo per altri 20".

Ho trasferito il tutto in una boule di vetro ed aggiunto il lievito e messo da parte.

Ho tagliato a pezzetti le carote le ho messe nel boccale per 20" a vel. 4, 20"  vel. 7  e poi a vel. turbo per 1',  ho aggiunto l'olio, gli aromi, il miele e lasciato andare a vel turbo per 1'.

Ho aggiunto le uova una per volta - 15" a vel. 5 per ognuna.

In ultimo ho aggiunto dal foro le farine miscelate con il lievito in tre tempi di 10" a vel 4 e trasferito il composto negli stampini da muffin da 8 cm di diametro.

Questa volta ho usato degli stampini più alti ai precedenti quindi ho pesato l'impasto 50g per avere delle tortine tutte uguali e ne ho ricavate 12.

Ho infornato a 170° gradi per 25'/30' (fare sempre la prova stecchino non tutti i forni sono uguali)

Senza Bimby

Polverizzare le mandorle con la farina, aggiungere il lievito e mettere da parte, tagliare le carote a pezzetti e frullarle con l'olio, gli aromi ed il miele fino a ridurle in crema. 

Versare il composto di carote in una boule di vetro ed utilizzando le fruste, incorporare le uova una per volta. In ultimo aggiungere la miscela di farine con il lievito mescolando il tutto con una "Marisa". Procedere come sopra*

Cheescake After Eight e Cheescake con Mandorle light senza gelatina

Per il compleanno di mio figlio avevo deciso di fare la cheesecake after eight, ma a causa della mia solita cefalea, non ho più potuto farla e con molto dispiacere ho dovuto declinare su una torta di pasticceria 

Avevo deciso per una cheescake menta e cioccolato perchè mio figlio, come me, adora questo connubio, dovevo farla per circa 40 persone quindi vi lascio immaginare il materiale in attivo🙄  Avevo già comprato tutto l'occorrente non potevo lasciarlo inutilizzato perchè "l'umore del palato" va sempre soddisfatto 😜

Aspettando tempi migliori, quando il sole torna a risplendere, la forza e la voglia di pasticciare non mancano mai,  per cui mi son messa all'opera con il preciso scopo di soddisfare i gusti e le esigenze di tutto il nucleo familiare. Senza zuccheri per mio marito e senza menta per il figliolo piccolo, che non l' ama molto e super  "cioccomentosa" e semi dietetica per me ed il figliolo grande. 

Quindi ho optato per un'unica base composta da biscotti senza zuccheri aggiunti e burro a basso contenuto di colesterolo ed un' unica farcia con  il Philadelphia, panna vegetale senza zucchero e cioccolato fondente che poi ho suddiviso in parti uguali in stampi  usa e getta da 22 cm di diametro ed aromatizzate differentemente.

In una farcia ho aggiunto mandorle tritate grossolanamente e l'ho dolcificata con il Tic,  quindi a parte la Philadelphia, direi una cheescake light.😉

Nell'altra ho aggiunto lo sciroppo alla menta ed i cioccolatini after eight, visto la presenza dello sciroppo e dei cioccolatini anche nella copertura ho omesso lo zucchero, quindi "semi light"😁

Non ho utilizzato la gelatina perché non necessita nonostante la presenza dello sciroppo alla menta nella cheesecake after eight, ovviamente la consistenza  è più morbida, ma regge perfettamente il taglio.

Ps ... vendesi quintali di Philadelphia biscotti e cioccolatini 😁😁😁

Base biscotto (Per uno stampo da 24 cm di diametro o rettangolare da sei porzioni)

370 g biscotti di riso senza zuccheri aggiunti
140 g burro a basso contenuto di colesterolo

Farcia cheescake 
350 g Philadelphia
500 g panna vegetale senza zucchero
300 g cioccolato fondente
    2     fialette aroma alla vaniglia

Farcia After Eight (stampo da 22 cm di diametro)

Metà dose della cheescake
80 g sciroppo alla menta
  9 cioccolatini after eight 

Copertura After Eight
200 ml panna
50 g sciroppo alla menta
50 g cioccolato fondente
30 g burro

12 cioccolatini after eight
  1 fialetta aroma alla vaniglia

Per decorare  cioccolatini e sciroppo alla menta q.b.

Per la base della cheescake ho sciolto il burro, l'ho versato sui biscotti polverizzati e aiutandomi con la bilancia ho suddiviso il composto in pari quantità in due stampi usa e getta da 22 cm di diametro. 

Con l'aiuto del batticarne circolare l'ho livellato e riposto in frigo.

Ho sciolto il cioccolato fondente a bagno maria, precedentemente spezzettato e lasciato intiepidire.

In una boule di vetro  capiente ho messo il formaggio spalmabile ammorbidendolo con le fruste elettriche, ho aggiunto la panna, l'aroma alla vaniglia e semi montato il composto. 

Ho poi aggiunto il cioccolato tiepido, un po' alla volta amalgamando bene il tutto.

Sempre con l'aiuto delle bilancia ho versato metà farcia in un'altra boule di vetro e vi ho versato lo sciroppo alla menta e sempre mescolando ho aggiunto i cioccolatini after eight spezzettati.

Ho versato la farcia nello stampo, l'ho livellata con il dorso di un cucchiaio e riposta in frigo nella parte più fredda. 

Per la copertura ho messo in un pentolino la panna, il burro, il cioccolato ed i cioccolatini spezzettati nonchè l'aroma alla vaniglia ed una volta sciolto il tutto l'ho lasciata intiepidire.

Dopo circa tre ore l'ho versata sulla farcia e solo dopo averla sformata ritagliando il bordo in alluminio ho messo gli altri cioccolatini e colato un po' di sciroppo alla menta.

Anche se si dice "chi loda si sbrodola " vi garantisco che è una delizia per il palato

Farcia Cheesecake con le mandorle(stampo da 22 cm di diametro)

Metà dose cheescake di base

70 g mandorle
10 gocce tic

Per decorare
30 g mandorle
cioccolato fondente q.b.

Mentre si intiepidiva la copertura after eight,  ho preparato la farcia con le mandorle. Ho tritato grossolanamente le mandorle, le ho aggiunte alla farcia con il Tic e l'ho versata sulla base biscotto livellandola con il dorso di un cucchiaio, ho rifinito la cheescake con le restanti mandorle e cioccolato fondente e riposta in frigo fino al giorno dopo.

Obiettivo raggiunto con gran soddisfazione di tutti noi, due dolci veramente speciali, fuori dai canoni classici delle cheescake da gustare senza troppe restrizioni 😜

Capresine Senza Burro e Zucchero a Colazione

Capresine senza burro e zucchero con l'unico potere addolcente dato da un cucchiaio di miele, preparate esclusivamente per mio marito diabetico e che stanco della solita colazione a base di pane e marmellata (ovviamente senza zuccheri) desiderava qualcosa di più appetibile. Ormai si è abituato al gusto non dolce, ma vi posso garantire che dopo l'assaggio, ho dovuto faticare per non divorarle tutte! Un profumo di mandorle e di cioccolato senza nulla che ne alteri il loro naturale sapore. ... e poi per chi sta a dieta direi che il massimo senza troppe privazioni. 😉

La ricetta è la stessa delle Capresine Aromatizzate al Caffè, ma senza caffè, ho ottenuto 12 capresine che ho congelato per consumarle al bisogno, bastano pochi secondi al microonde e sembrano appena sfornate. 

Ingredienti per 12 capresine
200 gr mandorle
125 gr cioccolato fondente
    1     cucchiaio di miele

105 gr olio di semi di girasole

150 gr uova (circa 3 uova di media grandezza)

    1     cucchiaio di cacao amaro
    1     fialetta aroma alla vaniglia
    1    bustina di lievito per dolci

Ho preparato innanzitutto tutti gli ingredienti, le 3 uova le ho battute in una ciotola per meglio poi incorporarle al cioccolato fondente sciolto. Le mandorle le ho tritate, un po' per volta, a bassa velocità, utilizzando il cacao previsto nella ricetta per assorbire l'olio che fuoriesce, vi ho aggiunto il lievito e messe da parte.

A bagno maria ho sciolto il cioccolato spezzettato, a fuoco spento ho aggiunto l'olio, il miele e l'aroma alla vaniglia, ho amalgamato il tutto con la frusta. Ho lasciato intiepidire il composto ed utilizzando sempre la frusta vi ho aggiunto un po' per volta, il battuto d'uovo, facendolo bene incorporare prima di aggiungerne la quantità successiva.

In ultimo ho aggiunto le mandorle tritate finemente.

Ho versato l'impasto in uno stampo da muffin e infornato a 170° per 20' circa. Consiglio di fare sempre la prova stecchino non tutti forni sono uguali.

             

Curiosità

Il mandorlo appartiene alla stessa famiglia del pesco, le rosaccee, ed il suo seme, la mandorla è consumato tutto l'anno, ma fresche si trovano soltanto in primavera.

La mandorla è ricca di proteine contiene vitamine del gruppo B e vitamine E, magnesio, ferro, potassio, rame e fosforo e grassi insaturi.

Calorie per etto

fresche 578, secche 597

Per le sue proprietà altamente energetiche è consigliato nei momenti di stress fisico e mentale e come rinfrescante dell'intestino e della vescica.

Le mandorle amare, sono leggermente tossiche, perché contengono acido prussico, vengono utilizzate in medicina ed in profumeria, quelle dolci invece, sono versatili, per il loro utilizzo sia nella preparazione dei dolci che dei salati.

Nel Medio evo la mandorla divenne uno degli ingredienti più usati nella cucina di corte sia per la preparazione di cibi afrodisiaci che di filtri d'amore, perchè si riteneva che avesse reconditi poteri afrodisiaci.

Gateau Rustico con Patate Americane

Tempo fa mio marito, che soffre di diabete, mi disse che poteva mangiare le patate americane o batata, perché aveva letto che contrariamente alle altre di uso comune nella nostra cucina avevano un basso impatto glicemico e un minimo apporto calorico e poteva mangiarle senza problemi. Ricordo che non le amavo, quando le assaggiai la prima volta da bambina quando mia madre le preparò fritte. Ho arricciato il naso, ma pur di farle  mangiare a mio marito avrei fatto il sacrificio. (E già ho arbitrariamente smesso o quasi di cucinarle sapendo quanto fossero importanti per lui, l'unico alimento al quale ha dovuto rinunciare con grande sacrificio.)

Mi sono acculturata ed ho scoperto che in realtà la batata non è un tubero, ma una radice tuberosa "dai molteplici principi attivi benefici anche nella buccia può essere anche consumata cruda. contiene carboidrati, fibre, vitamina A, vitamina C, potassio, magnesio, ferro e calcio, flavonoidi, antociani. In virtù dei costituenti si può dire a tutti gli effetti che ha potere antiossidante e anti-aging" Dati presi da questo sito che potete visitare se siete interessati a prescindere da problemi di salute. 

Al momento dell'acquisto non ho avevo ben in mente cosa preparare, ma quando ho deciso di fare il gateau ho temuto che il peso non fosse sufficiente, quindi ho aggiunto la zucchina e le carote e l'ho arricchito con sapori un po' più forti e decisamente meno dolci, memore dei ricordi da bambina.

Beh che dire sono rimasta piacevolmente sorpresa anche se la nota dolce fosse ben presente. 

Temevo un po' il giudizio dei figli, visto che le mangiavano per la prima volta, invece è stato approvato a pieni voti e così ho deciso di condividere con voi questa ricetta. 

Ingredienti

1200 gr patate americane pelate

  100 gr pancetta

  200 gr scamorza affumicata

  100 gr burro

    30 gr parmigiano

    30 gr pecorino romano

  100 ml latte        

       1 zucchina

       2 carote grandi

       2 uova

          burro, pan grattato integrale, parmigiano, pecorino grattugiati q.b

          sale rosa q.b.

Ho cotto, tagliando a rondelle la zucchina, le patate e le carote pelate, nella pentola a pressione e le  poi ho schiacciate con una forchetta in una ciotola capiente ove, ancora calde, vi ho sciolto il burro. Ho versato il latte freddo intiepidendo il tutto, ho aggiunto la pancetta, la scamorza tagliata a dadini e mescolato tutti gli ingredienti.  Infine ho aggiunto le uova una per volta, i formaggi grattugiati ed il sale, ho amalgamato il tutto e trasferito il gateau in una pirofila 33x24 imburrata e con una spolverata di pan grattato integrale ( ottenuto tritando con il bimby le friselle integrali), sul fondo. Ho aggiunto altro pan grattato integrale in superficie con una manciata di pecorino e parmigiano ed infornato a 170° per 45' circa.

Ho servito il gateau ancora fumante perché io adoro mangiarlo bollente con la scamorza filante e devo dire che nonostante avvertissi il dolce delle patate è stato un vero piacere per il palato.

Tagliolini con Pancetta Pesto di Rucola e Mandorle

Ogni tanto faccio capolino sul blog, anche se in questo caso non era previsto, perchè ho praticamente deciso di fare la foto dopo il primo boccone, vista la bontà di questo piatto semplice e veloce, programmato per avere una domenica un po' più libera dai fornelli, c'è pur sempre da preparare un secondo ed un contorno. A dirla tutta avevo in programma anche un dolce per il blog, ma qualcosa è andato storto e non ho avuto il risultato che speravo. Poco male sarà per la prossima. Succede quando si sperimenta. Comunque ho chiuso la serata in bellezza con una pizza fatta da me come quando la preparava mia madre alta e soffice... volevamo andare in pizzeria, ma visto il mal tempo abbiamo desistito e praticamente ho passato il pomeriggio in cucina invece della mattina ahahaha.

Il pesto di rucola lo avevo già proposto con i pinoli e con i funghi (la ricetta qui), ma per questo pesto, ho aumentato le dosi degli ingredienti avendo la pancetta come condimento più asciutto ed una tipologia di pasta che necessita al contrario di un condimento più ricco. 

Ingredienti per 4 persone

400 gr di tagliolini all'uovo

100 gr di pancetta

150 gr di rucola lavata e asciugata

 80 gr di olio evo

 50 gr di mandorle

 15 gr di pecorino grattugiato

 25 gr di parmigiano

          sale rosa q.b

In un tegame da 28 cm di diametro antiaderente ho fatto rosolare la pancetta con un filo d'olio e messo su l'acqua salata per cuocere i tagliolini. 

Nel boccale ho messo la rucola, precedentemente lavata, l'olio, le mandorle, il sale il pecorino ed il parmigiano grattugiati ed azionato il bimby  20 sec. a vel. 6. e poi ancora ad intervalli alla stessa velocità fino ad ottenere la granella di mandorle. 

Ho mescolato il pesto con la pancetta e appena pronti i tagliolini li ho conditi nel tegame e serviti con una spolverata di parmigiano o pecorino a seconda della richiesta dei figli e del marito.

Cheesecake Fredda Al Caffè

lo so, lo so.. direte Rosalba si è fissata con la cremina della Torta Affogata al Caffè! Ebbene si mi piace tantissimo 😋e ho voluto sperimentare anche una cheesecake fredda. Immaginavo già da un paio di mesi come farla e spesso rimandavo per svariati motivi, gli ingredienti tutti pronti, comprati da tempo e poi "pronti" anche alla scadenza! Quindi nonostante avessi tempi stretti mi son data da fare, ma la fretta non aiuta. Avevo bene in mente come decorarla,  dovevo dividere la cremina al caffè e mettere un tot di gelatina separatamente in ogni parte, ma invece distrattamente l'ho ammorbidita tutta ed istintivamente l'ho miscelata alla cremina dovendo poi accelerare i tempi per la copertura, anche se la cheesecake era ancora un po' morbida. L'effetto marmoreo che è anche bello a vedere non era voluto.

L'intenzione era quella di mettere 250 g di cremina al caffè, detratti dal totale, con 4 g dei 12 g di gelatina, sciolta in un paio di cucchiai di acqua calda, per poi versarla sulla superficie della cheesecake bucherellata per farla colare all'interno come per il Semifreddo alla Liquirizia. Infine aggiungere dei riccioli di cioccolato bianco per ravvivare.

O al contrario versare la cremina senza gelatina sulla fetta per avere delizia al palato ed effetto colatura che adoro.

Beh una volta tolta la cheesecake dal freezer ho aspettato un po' per sformarla e fare le foto, ma appena tolto il cerchio apribile la copertura ha iniziato a colare, galeotto il caldo asfissiante del mezzogiorno di fuoco. Ammetto che l'effetto "colata" non mi dispiace. Il cioccolato bianco preso dal frigo ovviamente non ne voleva sapere di arricciarsi! Avrei dovuto lasciarla con l'effetto marmoreo. Alla fine ho desistito e ho iniziato a scattare le foto e come diceva mia madre "il palato non ha bisogno degli occhi!" ed aveva perfettamente ragione 😋

Ingredienti per uno stampo da 22 cm di diametro 

Base biscotto
200 g biscotti al cioccolato
 90  g burro
   1     cucchiaio di miele
(ho usato dei biscotti al cioccolato senza zuccheri aggiunti, quindi ho messo il miele per addolcirli altrimenti si può omettere)


Cremina al caffe'
200 g zucchero

 60 g cacao

100 g burro 

  80 g olio di semi girasole

    1 tazzina di caffè circa 72 g ( il primo che viene su)

100 g acqua + 6 cucchiaini rasi di Nescafè
  12 g colla di pesce 

    1  fialetta aroma alla vaniglia
(dal totale della crema  al caffè togliere 250 g e tenere da parte per la copertura della cheesecake)

Cheesecake
250 g philadelphia
150 g yogurt greco
200 g panna
   2 cucchiai rasi di zucchero a velo per montare la panna.
   1  fialetta di aroma alla vaniglia
       gocce di cioccolato e chicchi di caffè al cioccolato quantità a proprio gusto
+ cremina al caffè (quella restante tolti i 250 g per la copertura)

(io non amo il troppo "dolce", la cremina ha zucchero a sufficienza, quindi non ho messo zucchero, ma consiglio di assaggiare il composto finito ed aggiungere miele o zucchero a velo a proprio gusto)

Per la cremina al caffè

Ho iniziato preparando per prima la crema al caffè per poi aver il tempo che si raffreddasse ed unirla al philadephia.

In un pentolino ho preparato il Nescafè, con l'acqua ed i 6 cucchiaini di caffè solubile, vi ho poi aggiunto la tazzina di caffè, lo zucchero precedentemente miscelato con il cacao setacciato per non fare grumi, il burro, l'olio di semi, l'aroma alla vaniglia e, cuocendo a fiamma dolce per circa 10', ho ottenuto una cremina. Ho aggiunto la colla di pesce precedentemente ammorbidita nell'acqua fredda e lasciata intiepidire.

Per la base biscotto
Ho mescolato il miele al burro fuso e versato il tutto sui biscotti ridotti in polvere e creato la base in una tortiera foderata con carta forno a cerchio apribile da 22 cm. Ho riposto la base in freezer a solidificare.

Per la cheesecake fredda

In una ciotola capiente ho montato la panna con i due cucchiai di zucchero a velo e l'ho messa in frigo, mentre in un'altra ciotola ho ammorbidito il Philadelphia e aggiunto lo yogurt e l'aroma alla vaniglia. Dopo aver amalgamato il tutto ho aggiunto la cremina al caffè, un po' per volta, poi la panna, mescolando delicatamente con movimenti dall'alto verso il basso per non smontarla, ed infine le gocce ed i chicchi di caffè al cioccolato.

Ho versato la cheesecake sui biscotti e l'ho riposta al freezer.

Qui la fretta la fa da padrona, temendo che la cremina si rapprendesse troppo e dovendo affrettarmi ad uscire di casa, dopo un'ora e mezza circa, ho ripreso la cheesecake che non si era solidificata abbastanza per essere bucherellata, ma solo per essere coperta senza problemi, quindi non avendo alternative, ho comunque versato la copertura su tutta la superficie.

A quel punto con lo stecchino da spiedino ho iniziato a forarla sperando di far filtrare al suo interno un po' di cremina e man mano che lo estraevo al contrario veniva su anche il composto cremoso semisolidificato, che filando ha dato l'effetto marmoreo. 

L'ho riposta al freezer per tutta la notte.

Consiglio di spostarla dal freezer al frigo nella parte più fredda circa un'ora/un'ora e mezza prima di tagliare la fetta oppure, viste le temperature asfissianti, 15'/20' fuori dal freezer prima di procedere al taglio.
Concludo dicendo che questa cheesecake nonostante il "corri corri" e dell'assenza secondo i miei criteri  "l'occhio vuole la sua parte", ha avuto un gran successo altrimenti non l'avrei mai condivisa e che per chi come me adora il caffè non potrà che apprezzarne la bontà!

Semifreddo Cheesecake con Crema di Fragole Mascarpone e Ganache al Cioccolato Bianco con Gelée di Fragole

Per il compleanno di mio marito ho pensato ad un semifreddo con una crema di fragole e mascarpone che ho già fatto l'anno scorso per una torta e per una crostata, che non ho mai postato. Un semifreddo non indicato per lui, ma per gli ospiti, essendo lui diabetico. Mio marito per fortuna non è amante dei dolci😞, quindi non ha sofferto e anzi si è gratificato con il buffet salato 😉

Una crema con fragole, mascarpone e panna che è una vera goduria con aggiunta di ganache al cioccolato bianco e panna semimontata per trasformarla in semifreddo 😋

A dirla tutta non è il primo semifreddo che elaboro con l'aggiunta di una crema, come per l'After Eight , Mint at Midnight, Liquirizia con Ripieno alla Panna Cotta ed il primo che pubblicai nel 2010 quando iniziai questa avventura del blog, Semifreddo alla Liquirizia e Cocco non so se sia la forma più corretta, ma il risultato non mi ha mai delusa.

Ho utilizzato uno stampo da 22 cm, anche se le quantità degli ingredienti vanno bene per uno stampo da 26/24 cm di diametro, ovviamente variando l'altezza del dolce, perchè una parte del composto di biscotti l'ho usata per decorare:

- due cuori grandi con gli stampi in silicone per muffin 

- cuoricini piccoli che ho realizzato con lo stampo dei cuori di cioccolato della Cammeo, confesso di non averlo mai buttato dopo averli finiti e lo sfrutto a mio piacimento come ho fatto per i Muffin al Pistacchio e per la Ciambella alla Panna

Mentre con la sola cheesecake ho fatto 4 cuori monoporzione

Ingredientiper l base
260 g biscotti di riso
130 g burro
(facoltativo dal composto una piccola quantità per decori finali)

per la crema
500 g fragole a pezzetti
250 g mascarpone
100 g zucchero
100 g panna
  30 g amido di mais
1 aroma alla vaniglia

per la ganache di cioccolato bianco200 g cioccolato bianco
100 ml panna
    1     aroma alla vaniglia
    6 g fogli colla di pesce

per il semifreddo finito
crema fragole/mascarpone/ganache
200 ml panna semi montata
    2      cucchiai rasi di zucchero a velo
    1      aroma alla vaniglia

per la gelée300 g fragole pulite a pezzi
50 g zucchero
  4    fogli colla di pesce
  2    cucchiai di succo di limone
  1    aroma alla vaniglia

decorazione con cioccolato bianco, cuoricini di cioccolato bianco e base biscotto 

Ho ridotto in polvere i biscotti, vi ho versato il burro fuso e creato la base in una tortiera a cerchio apribile da 22 cm. Ho riposto la base in freezer a solidificare. 

In una ciotola ho mescolato lo zucchero e l'amido di mais e l'ho messo da parte.

Ho messo in un pentolino le fragole lavate, frullate.

Ho aggiunto alle fragole, la panna, il mascarpone, l'aroma alla vaniglia e dopo aver amalgamato il composto l'ho messo a riscaldare sul fuoco a fiamma dolce. Non ho riutilizzato il frullatore ad immersione per amalgamare subito il mascarpone, perché con il calore si scioglie e non crea problemi al risultato finale.

Appena riscaldato il composto l'ho allontanato dalla fiamma e vi ho aggiunto la miscela di zucchero ed amido per meglio scioglierlo senza formare grumi.

Ho rimesso il tutto sul fuoco e mescolandolo l'ho lasciato addensare . 

Ho trasferito la crema in un contenitore di vetro.

Ho messo la colla di pesce in ammollo e mi sono dedicata alla preparazione della ganache.

Ho versato la panna, senza portarla a ebollizione, sul cioccolato bianco ridotto in piccoli pezzetti per scioglierlo bene.

Appena pronta la ganache l'ho aggiunta alla crema ancora calda e subito dopo ho aggiunto anche la colla di pesce ben strizzata mescolando il tutto.

Ho lasciato intiepidire la crema coprendola con la pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.

Ho semimontato la panna con due cucchiai rasi di zucchero a velo, ne ho aggiunto un po' alla crema a temperatura ambiente per ammorbidirla e successivamente ho invertito il passaggio aggiungendo la crema nella panna con movimenti lenti dal basso verso l'alto per non smontarla.

Ho versato e ben livellato il composto sulla base biscotto e l'ho riposto in freezer.

Per la gelée ho messo in ammollo la gelatina in acqua fredda e messa da parte.

Ho lavato e frullato le fragole, ho filtrato la purea e aggiunto lo zucchero, il limone e l'aroma alla vaniglia. Ho trasferito il tutto in un pentolino e l'ho portato a ebollizione a fiamma dolce per circa 6'/7'. 

Ho aggiunto la colla di pesce mescolando per bene e l'ho lasciato intiepidire. 

Appena raffreddata la gelée l'ho versata sulla cheesecake e riposta in freezer per tutta la notte.

Ho decorato la cheesecake con riccioli di cioccolato bianco, ridotte in piccole scaglie con il coltello e messo al freezer. 

Per i riccioli consiglio di mettere il cioccolato in frigo per evitare che si sciolga con il calore delle mani.

Successivamente ho completato con le decorazioni mettendo anche dei cuoricini di cioccolato bianco sciolto a bagno maria e solidificati nel freezer. 

L'ho tolta dal freezer 40'/45' circa prima di tagliare la fetta.