Ciambelline alla Arancia

Molti anni fa, a lavoro, assaggiai un ciambella, "pan di spagna" così definita dalla collega, Rosa che l'aveva offerta. Era alta, morbida e profumata. Lei mi disse che era un dolce tipico del suo paese, sito in Puglia, ed aveva una preparazione diversa dalle classiche, bisognava disporre la farina a fontana miscelata con lo zucchero e poi versare all'interno l'olio, l'acqua ed i tuorli. Io francamente non l'ho mai fatto, ma il risultato e stato sempre lo stesso. Inoltre non bisognava imburrare la teglia e infornarla a forno spento, una volta cotta bisognava porla a testa in giù e la ciambella si sarebbe staccata da sola. Neanche questo ho mai fatto, ho sempre imburrato o utilizzato la carta forno in una teglia da 24 cm di diametro, per metà dose, ma solo perché ero abituata a farlo. Aggiungo che Rosa preparava la dose intera quella che io riporto e usava una teglia minimo da 30 cm di diametro. Comunque da quel giorno è un dolce che ho preparato spesso e anche con altre varianti. Lei in questo, ricordo, che non era affatto propensa, ma a me piace da pazzi modificare una ricetta base, e assaporarla con ciò che più mi piace, senza però stravolgerne le dosi di base. In questa occasione, ho preparato delle "ciambelline", sostituendo l'acqua con il succo di arancia e in più le ho farcite con una crema sempre all'arancia e cioccolato bianco.

Ingredienti
300 gr di farina
300 gr di zucchero
6 uova
3/4 di un bicchiere olio di semi di arachidi
(come unità di misura uso il bicchiere di carta)
1/2 bicchiere di acqua (che ho sostituito con pari quantità di succo di arancia
(come unità di misura uso il bicchiere di carta)
1 bustina di lievito
per questa variante all'arancia ho aggiunto
2 cucchiaini di aroma naturale alla vaniglia
1 fialetta di aroma all'arancia

Crema 

250 gr di succo di arancia

100 gr di zucchero

30 gr di amido di mais

100 gr di cioccolato bianco

2 cucchiaini di aroma naturale alla vaniglia 

Nella planetaria ho miscelato la farina e lo zucchero ed il lievito poi ho versato l'olio, il succo di arancia filtrato e l'ho azionata ad una bassa velocità, una volta amalgamato il tutto ho aggiunto i tuorli e aumentato la velocità. Intanto che la planetaria andava, in un'altra ciotola di vetro, ho montato a neve gli albumi che poi ho amalgamato manualmente al composto all'uovo. Ho riempito le formine a cuore e dei muffin, non avendo, purtroppo a disposizione delle formine adatte. Ho lasciato un cm di bordo e le ho infornate a 170° ventilato per 20' circa.

Nel mentre ho preparato la crema, miscelando, in un pentolino dai bordi alti, l'amido con lo zucchero e con lo sbattitore a bassa velocità ho versato il succo di arancia a filo e l'aroma naturale alla vaniglia. Così facendo ho evitato di formare i grumi. Appena pronta vi ho sciolto il cioccolato bianco e l'ho lasciata raffreddare coperta a pelle dalla pellicola.

Con il leva torsoli per la mela ho forato i muffin ed i cuoricini, li ho cosparsi di zucchero a velo e riempiti con la crema con la sac a posh.

Il risultato? Vi dico solo che per fare le foto ho dovuto nascondere quelle che vedete qui!