Arrosto di Lonza all'Arancio

E' risaputo che adoro i dolci, fra un piatto di pasta ed una fetta di torta, preferisco quest'ultima, potrei stare anche settimane senza pasta e non sentirne la mancanza, ma ultimamente da quando sto partecipando più attivamente nel blog e visitando tutti quelli che trattano di cucina, scopro sempre più ricette belle che suscitano in me un particolare interesse. Per la mia golosità ho cominciato a frequentare un forum di cucina, ma per i dolci ovviamente, da lì poi la decisione di aprire un blog nel 2010. Blog che è rimasto all'oscuro per una pausa personale, poi un anno e mezzo di un mio digiuno causa paura di uno shock anafilattico e dopo averla superata finalmente l'evolution, ho voglia di sperimentare nuovi sapori specialmente nel salato. Fino a qualche anno fa non avrei mai pensato di abbinare un frutto alla carne (a parte il limone) anche avendone sentito parlare, ma dopo essermi seduta "virtualmente" al ristorante delle MYCS conosciuto grazie a Monica del blog "La Casa di Artù" e letto tutte quelle bellissime ricette preparate con gli aranci, ho voluto assaggiare la carne con l'arancia. E' pur vero che non mi sono sbilanciata più di tanto nel condimento perché volevo prima conoscere questo connubio, per poi osare di più. 

Non so se il tipo di carne o il taglio sia quello più giusto, anatra esclusa, se è cotto alla perfezione, non sono una cuoca e non pretendo di esserla, ma posso affermare che è strepitoso. Quindi da chi già conosce e ha dalla sua anche l'arte non proferirò parola, ho solo da imparare, ma per chi come me non l'ha mai provato consiglio di sperimentare ed assaggiare.

P.s. ...spero solo ...oh no, non me lo dite mancavo solo io all'appello!!!^_^ 

Ingredienti

1,300 kg di lonza di maiale

2 arance biologiche per l'arrosto + zeste di mezza arancia

1 scalogno 

30 gr di burro 

1/2 bicchiere di vino bianco

olio aroma in polvere di arancia e sale rosa dell'Himalaya qb

Decotto (al posto del brodo)

1/2 arancia solo bucce

1 l di acqua

Per la riduzione

condimento

3 cucchiai di Cointreau 

Qui ho coinvolto mio marito, il quale ha praticamente fatto "l'aiutante in cucina " così come lui si definisce scherzosamente, ha lavato gli aranci tagliandone due a rondelle, mentre io rosolavo la lonza nell'olio, nel burro con la cipolla, che poi ho provveduto ad eliminare. Ho sfumato con il vino bianco. La metà della buccia del terzo arancio priva della parte bianca l'ho messa a bollire in acqua. Ho utilizzato questo decotto al posto del brodo vegetale per irrorare l'arrosto mentre cuoceva in forno. L'altra metà l'ho tagliata a julienne e unita al condimento. 

Quindi nella stessa teglia ho messo il condimento, l'arancia, l'arrosto, le zeste, ed un altro filo d'olio ed infornato.

Al condimento ho aggiunto un po' di infuso d'arancia due cucchiai di cointreau e fatto ridurre. Ho riposizionato l'arrosto in padella, facendolo insaporire nella riduzione a fiamma bassa per pochi minuti.