Pollo alle Mandorle con Pesto di Rughetta e Mandorle

Non avrei mai pensato di cucinare il pollo alle mandorle, ma su suggerimento di mio marito che ama la cucina cinese e volendo anche partecipare al contest Color & Food di febbraio con tema "Fusion & Green Colors", ho deciso di cimentarmi in quest'impresa abbinandovi un pesto, tipico condimento nostrano, che in questo caso è di rughetta con le mandorle. La ricetta l'ha presa mio marito dal sito GialloZafferano ed io ho solo modificato le quantità in base a quanta carne avevo a disposizione. Nel pesto ho aggiunto anche un po' di salsa di soia che ha contrastato in maniera sorprendente l'amaro della rughetta rendendola meno aggressiva. 

Ingredienti
900 gr di petto di pollo
200 gr di mandorle
50 gr di zenzero
7 cucchiai di soia
1 scalogno
olio di semi di arachidi,sale e farina q.b.
acqua bollita q.b.

Pesto di rughetta e mandorle
100 g rughetta
70 g olio evo
30 g mandorle
30 g parmigiano grattugiato

sale q.b.

In una padella ho rosolato le mandorle con due cucchiai di olio di semi e messe da parte. Nel mentre mio marito, collaborativo ed ammetto che ho gradito molto, ha tritato sottilmente lo scalogno e grattugiato lo zenzero pelato che ho fatto appassire in una padella a fondo tondeggiante con olio di semi per circa 15 minuti a fiamma dolce. Poi ha tagliato il pollo a tocchetti e dopo averlo infarinato l'ho aggiunto al soffritto facendolo rosolare e mescolandolo di tanto in tanto.

Il pesto l'ho preparato con il bimby,che trovate qui, ma può essere fatto anche con un frullatore ad immersione mettendo la rughetta lavata ed asciugata in un boccale alto con l'olio, il parmigiano grattugiato, le mandorle ed il sale e questo è il risultato.

In un pentolino ho fatto bollire dell'acqua e a cottura quasi ultimata, ho aggiunto la soia e quattro mestoli di acqua bollente facendo formare la salsina color nocciola. Purtroppo non ho le foto, di questo passaggio perché ho semplicemente dimenticate di farle. Ho aggiunto le mandorle mescolandole bene al pollo. Ho servito il piatto caldo con il pesto, versandovi un ulteriore paio di cucchiai di soia, perché durante la preparazione fra i vari assaggi mi sono resa conto che mi piaceva molto l'abbinamento.

con questa ricetta partecipo al contest

Cuisine Fusion & Green Color

con questa ricetta partecipo al contest

di "Perle di Porchy"

Inoltre colgo l'occasione per ringraziare Antonella del blog "le Creazioni di Antonella", Laura di "Lalletta creativa" e Laura di "Bimbiuniverse" per avermi donato il premio Sunshine Awards", "Premio Luce del sole" rappresentato da un bellissmo girasole, fiore che a me piace tantissimo premio già ricevuto qui e che giro a tutti quanti voi.