Brownies e Tartufi con Pistacchi di Bronte

Oggi è la festa della mamma, ma io la festeggio sempre con mio figlio che è nato l'otto maggio, facendomi il regalo più bello che una mamma può desiderare, la nascita di un figlio. Lui ama le fragole e tutti gli anni la sua torta è alle fragole, ma quest'anno avendogliene già fatto uno una settimana fa, mi ha "graziata" dicendomi "Scegli tu" :) Dolce e tenero mi ha regalato una bellissima rosa bianca. Avendo piena libertà di scelta ho deciso di fare qualcosa di "cioccolatoso" e goloso e qui faccio un passo indietro raccontandovi di circa un mese fa quando su fb vinsi il concorso Giveaway di Radici di Zenzero e AromaSicilia Pistacchi,  il premio fu una golosissima Colomba con i pistacchi di Bronte messa a disposizione appunto da AromaSicilia Pistacchi. Troppo buona ripiena di quella crema ai pistacchi da dare dipendenza!!! Ho visitato il loro sito e ho comprato il pesto ai pistacchi, pistacchi e la pasta di pistacchi ideale per fare gelati, creme, torte e quanto di più goloso si voglia, basta solo un po' di fantasia ;) Così con l'occasione della festa della mamma del compleanno del figlio e del dolcino da portare ai colleghi, di mio marito come promesso, ho deciso di fare un dolce che inseguivo da tempo il Browine e dei tartufi. La ricetta l'avevo salvata tempo fa da un forum di cucina, ma non ne ricordo la fonte perché non l'ho trascritta, ma chi ne dovesse riconoscere la paternità me lo faccia sapere che lo specifico. I tartufi dal blog Menta e Cioccolato con qualche piccola modifica. Ovviamente ho fatto due brownies, ma qui riporto le dosi di uno.

Ingredienti per i Brownies

220 g di cioccolato fondente
190 g di burro
300 g di zucchero
120 g di farina
210 g di uova (4 uova)
  20 g di cacao
  80 g di pasta di pistacchi
  70 g di pistacchi tritati per l'impasto
  50 g di pistacchi per la copertura
    3 gocce di aroma alla vaniglia
    1 bustina di lievito per dolci

per la glassa

100 g di cioccolato bianco
  80 g di panna
  16 g di pasta pistacchi
  15 g di burro
    4 g di gelatina
     1 goccia di aroma alla vaniglia
     1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

La pasta di pistacchi va aggiunta dagli 80 g ai 120 g su ogni chilo di impasto, così come mi è stato suggerito da "AromiSicilia Pistacchi".

Ho spellato i pistacchi mettendoli nell'acqua appena bollente e lasciandoli per un paio di minuti. Una volta spellati li ho messi in forno a 75° ventilato per 8/9 minuti per asciugarli più velocemente. 

Ho sciolto a bagnomaria il cioccolato con il burro a fiamma bassa, mescolando fino ad ottenere un composto liscio, poi ho aggiunto lo zucchero mescolando continuamente facendolo sciogliere e accelerandone il raffreddamento. Appena intiepidito ho aggiunto la pasta di pistacchi un po' per volta, mescolando fino al completo assorbimento e l'aroma alla vaniglia. Poi ho aggiunto un uovo alla volta incorporandolo bene prima di aggiungerne il successivo ed in ultimo ho unitola farina setacciata e miscelata con il cacao ed il lievito ed i pistacchi. Ho versato l'impasto in una tortiera apribile 24 x 24 foderata con carta forno ed ho infornato a 175° per 30". Ho fatto la prova stecchino il brownie deve essere umido. Appena raffreddato l'ho riposto in frigo. Per la glassa ho messo la panna, il burro e lo zucchero a velo in un pentolino a fiamma bassa appena giunto a bollore l'ho allontanato dal fuoco e vi ho aggiunto il cioccolato bianco a pezzetti sciogliendolo completamente. In un'altra ciotola di vetro ho messo la pasta di pistacchi e un po' per volta vi ho versato il composto ancora caldo amalgamando il tutto. Ho versato la glassa sul browine e riposto in frigo. Prima di servire ho decorato con altri pistacchi tritati e tagliato a quadrotti.

Ingredienti per i tartufi

200 g panna
180 g cioccolato bianco
  30 g pasta di pistacchi
  10 g burro
  40 g pistacchi tritati per la ganache
  30 g pistacchi tritati per la copertura
    2 gocce di aroma alla vaniglia
    2 cucchiai di rum
    1 cucchiaio di zucchero a velo vanigliato

Ho spellato i pistacchi mettendoli nell'acqua appena bollente e lasciandoli per un paio di minuti. Una volta spellati li ho messi in forno a 75° ventilato per 8/9 minuti per asciugarli più velocemente. Li ho tritati e con il colino ho separato la granella da quella più fine e messi da parte. In un pentolino ho portato a bollore la panna con il burro e poi ho versato il composto sul cioccolato a temperatura ambiente spezzettato, mescolando fin quando non si è sciolto completamente. Poi in un'altra ciotola ho messo la pasta di pistacchi e un po' per volta vi ho versato la ganache, per amalgamarla meglio. In ultimo ho aggiunto i pistacchi tritati e messo in frigo per tutta la notte. Il giorno dopo ho formato le palline e rotolate nella granella di pistacchi.

  

Oggi posso dire che  l'umore ha raggiunto livelli da sballo ed il palato ha ringraziato lungamente. ;)

con questa ricetta partecipo al contest di 

Loove Cooking

Quick & Easy