Frittata Molisana con Asparagi e Pancetta

L'altro giorno ho visto un mazzetto di asparagi che mi garbava per le sue dimensioni non esagerate e quasi simili a quelli selvatici, l'ho acquistato pensando proprio ad una buona frittata molisana preparata da Loredana del blog "La Cucina di mamma Loredana"  presentata nella rubrica  "L'Italia nel Piatto". 

Ammetto che ho pensato molto anche alla salsa di pomodoro che preparava sempre mia madre solo con gli asparagi selvatici, quindi una parte li ho utilizzati per la frittata e l'altra per questo ragù dove ho solo aggiunto gli asparagi a pezzetti nella salsa e nelle braciole al posto del prezzemolo.

Ingredienti

1/2 mazzetto di asparagi selvatici
8 uova
100 gr di pancetta
olio sale qb.

L'unica variante non ho messo il prezzemolo non lo amo molto :)
Ho lavato e pulito gli asparagi, li ho messi con olio e pancetta a rosolare in una padella da 26 cm di diametro. Ho aggiunto poi un po' d'acqua per portare gli asparagi a metà cottura. Nel mentre ho battuto le uova, ho messo il sale e appena evaporata tutta l'acqua, le ho versate sugli asparagi. 

Ho poi coperto la padella con il coperchio per cuocere la frittata anche in superficie, una volta cotta, ho asciugato la base del coperchio bagnato dal vapore e l'ho unto, girando la frittata che è scivolata giù senza problemi.

Il figliolo grande non si è smentito non l'ha mangiata, non ama le uova se non con la carbonara, ma il piccolo adora la frittata e l'ha mangiata tutta con gli asparagi visibilissimi e non nascosti come sempre. Che dire una grande vittoria!