Frollini Salati con Frutta Secca

Frollini salati, li preparo spesso, la ricetta è di una giovane donna, persona conosciuta su di un forum di cucina, non la nomino volutamente... Le sue ricette sono buonissime e validissime ne ho riprodotte più di una e ho sempre fatto un'ottima figura con gli ospiti. Era iniziata una bella e piacevole comunicazione con messaggi privati, poi seguita da quella al cellulare. Mi piaceva chiacchierare con lei, ma dopo un incontro, in quel di Napoli, fatto con altri membri di quel forum, non ho avuto più sue notizie. Di colpo tagliata ogni sorta di comunicazione. Non so cosa sia successo, non so perché di punto in bianco abbia deciso di non farsi sentire più e se mai sia stata una sua decisione o come spesso accade ci sia stato lo zampino di x persona... 

Come diceva Andreotti a pensar male non si è ben giudicati, ma spesso ci si indovina. A tutt'oggi, quando mi capita di preparare qualche suo manicaretto, la penso con tanta simpatia e mi chiedo solo se abbia mai fatto quel viaggio in Germania per realizzare quel suo progetto...:) 

Ora passo alla ricetta di questi frollini salati, apprezzatissimi da coloro che li hanno ricevuti come regalo di Natale. Si quest'anno solo cesti con prodotti homemade e non. I frollini li ho fatti sia con pecorino e parmigiano che con emmental e parmigiano, ma si possono usare anche altri formaggi. Vi riporto fedelmente la sua ricetta: 

Ingredienti

200 gr farina 00

80 gr emmental (io pecorino)

80 gr caprino stagionato (io parmigiano)

80 gr di burro

1 uovo (solo il tuorlo)

sale e pepe nero (io solo sale rosa) q.b.

un filo di evo (io olio semi di arachidi

un pizzico di bicarbonato (facoltativo)

mandorle, nocciole, pistacchi, noci ect... q.b. (io mandorle e noci)

Impasto manuale:

Grattuggiare i formaggi formando poi con la farina una fontana e aggiungere al centro gli altri ingredienti impastando rapidamente. L'impasto risulterà morbido, ma non appiccicoso. Lasciarlo riposare in frigo per 30'

Con il bimby, ricetta convertita dalla mia cara amica Monica:

nel boccale ho messo i formaggi e tritati per 10" a vel 7 e messi da parte, Poi ho lavorato il burro ammorbidito per 5" a vel. 4-5. In ultimo ho aggiunto l'uovo a temperatura ambiente con la farina i formaggi, il bicarbonato, l'olio ed il sale per 30" a vel.4 

Ho utilizzato la frutta secca già spellata, altrimenti la si può mettere in acqua portata a bollore e lasciarla per due minuti circa. La si scola e la si spella con facilità. 

Ho steso l'impasto alto un cm e dato ai frollini la forma di stelline, cuoricini e piccole sfere, con il pecorino e parmigiano. Per l'impasto di emmental e parmigiano di cui però non ho le foto, ho utilizzato una formina quadrata di 5 cm dividendola a metà ricavando dei triangoli e una tonda di 5 cm di diametro ottenendo poi delle semi sfere. La quantità dei frollini varia in base all'altezza della sfoglia, che può essere fatta anche più bassa, ma non il contrario ed al tipo di formina che utilizzate, con il primo impasto ne son venuti 49 con il secondo circa 60.I primi risultano più salati ed io ho evitato di mettere il sale, i secondi hanno un sapore più delicato per via dell'emmental. Ho passato l'albume su ogni frollino e messo mandorle e nocciole, così non si staccano.

Li ho infornati a 170° ventilato e anche statico per 15' circa, comunque non devono colorarsi eccessivamente e poi consiglio di valutare i tempi ognuno con il proprio forno.

Colgo l'occasione per ringraziare Mara del blog "Profumi e sapori di casa" per avermi donato il premio "The Versatile Blogger" già ricevuto qui, ma sempre gradito. Grazie cara e ti auguro un felice e fiorente 2013.