mieleevaniglia: Rustico Pasquale

venerdì 18 marzo 2016

Rustico Pasquale

Arriva la Pasqua e come da tradizione si fa la colazione mattutina con succo di arancia rossa, uova sode salame "corallina" e un buon rustico. Qualche anno fa mia sorella mi diede la ricetta di un rustico che ho travato meraviglioso. L'impasto non è asciutto e compatto come quelli preparati solo con i formaggi, in più questo è farcito anche con i salumi, quindi il risultato è di un rustico soffice e ricco che lo rende godurioso!

Aggiornamento della ricetta.
Di seguito ho aggiunto anche foto del passo passo della preparazione del rustico che mancavano, unica variante è stata la sostituzione delle patate con fiocchi di patate. Su internet non sono riuscita a trovare un rapporto tra quantità x di patate uguale a quantità y fiocchi di patate quindi ho fatto da me idratando i fiocchi di patate con quantità di acqua tale da avere la consistenza di una patata bollita schiacciata. Anche perchè le indicazioni sulle confezioni di purè danno la quantità di liquidi (acqua + latte) per la consistenza del prodotto finito, mentre una patata bollita ha in più alla sua acqua, solo l'acqua assorbita durante la cottura. Nelle ricette viste sul web o almeno quelle che ho visto io considerando i miei spazi di tempo molto ristretti, non ho trovato nessuna specifica tra la quantità di patate sostituite quindi ho fatto da me. La mia scelta di optare sui fiocchi di patate è stata dettata dal fatto che avevo bisogno di accorciare i tempi di preparazione e non di modificare la ricetta originaria validissima, tant'è che anche per la lievitazione ho optato il forno con luce accesa. Il risultato è stato ottimo. Unica aggiunta è stato 100g di provolone.

Ingredienti

250 patate lessate

300 gr farina 0

200 gr farina americana

2 uova

100 gr burro

180 ml latte

1 bustina di lievito di birra Mastro Fornaio

150 gr di salame

150 gr di pancetta affumicata

150 gr emmenthal

1/2 cucchiaino di sale

Nella planetaria ho messo le farine miscelate con il lievito Mastro Fornaio, al centro le patate passate, il sale, le uova ed impasto ad una bassa velocità, poi il burro a pezzetti a temperatura ambiente, quando sono amalgamati gli ingredienti, aggiungo il latte tiepido e aumento la velocità al massimo. L'impasto liscio ed omogeneo e un po' appiccicoso, lo metto a lievitare fin quando raddoppia.

Foto aggiunta aprile 20017

ho aggiunto 100g di provolone in più e sostituito le patate con 30 g di fiocchi di patate idratati con 140 g di acqua ottenendo la stessa consistenza della patata bollita e schiacciata e aggiunti come spiego sopra.

Con l'aiuto di una spatola aggiungo poi i salumi ed il formaggio a pezzetti, impastando brevemente per ben distribuirli e lo metto in una teglia imburrata con diametro 26 a lievitare nuovamente per 2 ore circa.

Foto aggiunta aprile 20017

ho messo a lievitare in forno con la luce accesa per ridurre il tempo di lievitazione, ma la mia distrazione durata 1h 30 non ha evitato un'inondazione al centro 😱😲😁

1h dovrebbe bastare, ma controllare sempre anche in base al clima circostante.