Privacy Policy

home curiosità contest premi ricette

martedì 14 novembre 2017

Muffin Al Pistacchio Con Ripieno Di Ganache Al Pistacchio


no... non sono pistacchio dipendente!!!! Oppure si? 😱😄 mi è avanzata la pasta pistacchio dalla Ciambella alla panna e pistacchio e non potevo lasciarla lì tutta sola 😜 Un dolcetto che manca sul blog è il muffin, così ho approfittato della ricetta di "Muffin al pistacchio con ripieno di nutella" di Elisabetta . L'unica variante e che ho sostituito la nutella con un ripieno di ganache al pistacchio, ma solo perché l'avevo preparata giorni addietro, presa da un raptus di golosità  😜 e poi, presa da un raptus di sensi di "calorie", 😱 l'ho messa in freezer in un stampo in silicone per cioccolatini a forma di cuoricini da mangiare frazionati nel tempo 😉.... il tempo è arrivato in fretta e li ho usati 😊
La prossima volta proverò anche un ripieno di sola pasta di pistacchio e cioccolato bianco per vedere se il ripieno rimane più simile ad una crema spalmabile come la nutella.
Il risultato è stato comunque goloso!


Ingredienti per 14 muffins medi: 

250 gr di farina "00" per dolci
100 gr di zucchero
150 ml di yogurt bianco
100 ml di latte
100 ml di olio di girasole 
14 cucchiaini di Nutella (io ripieno con ganache al pistacchio)
50 gr di pasta di pistacchio
2 uova grandi
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di bicarbonato
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Ripieno per i muffin
  80 ml panna
100  g   cioccolato bianco
  30 g   pasta di pistacchio

Copertura per i muffin
100 g  cioccolato bianco
  65g   pasta pistacchio
           granella di pistacchio q.b.
           codette di cioccolato bianco q.b.
           zucchero a velo q.b.

Per il ripieno, fatto nei tre giorni addietro, ho spezzettato il cioccolato bianco e messo in una ciotola.
In un pentolino ho messo la panna e appena tiepida ho aggiunto la pasta di pistacchio mescolando per amalgamare bene il tutto, a fiamma dolce, senza giungere a bollore. Poi ho versato il composto sul cioccolato bianco, ho mescolato sino ad ottenere la ganache. Ho versato la ganache nello stampo con i cuoricini e una volta intiepidita l'ho riposto nel freezer.

Per l'impasto in una ciotola capiente ho setacciato le polveri in quest'ordine, farina, lievito, bicarbonato, poi ho aggiunto lo zucchero, il sale e mescolato il tutto. 
In un'altra ciotola ho versato lo yogurt, il latte, l'olio, la pasta pistacchio, la vaniglia, ho amalgamato bene il composto ed in ultimo ho versato le uova sbattute a mano. Ho continuato a mescolare rendendo il tutto omogeneo.
Poi ho versato i liquidi alle polveri mescolando continuamente per ottenere un composto liscio e granuloso come spiega Elisabetta.
Ho riempito con l'impasto gli stampini da muffin lasciando un cm dal bordo e vi ho immerso al centro i cuoricini di ganache al pistacchio, li ho infornati a 160° ventilato e dopo 25' erano pronti per essere sfornati. Ovviamente regolarsi sempre anche in base al proprio forno, magari ci vorra' qualche minuto in più io in meno.

Per la decorazione, decisa in un secondo momento, quando i muffin erano già raffreddati e cosparsi di zucchero a velo, ho sciolto il cioccolato a bagno maria e vi ho versato la pasta pistacchio. Di seguito ho mescolato il composto e trasferito in una ciotola a vetro dove l'ho lasciato un po' intiepidire. Una volta intiepidita la copertura, ho decorato i muffin, ho aggiunto la granella di pistacchio e le codette di cioccolato bianco.
Con la copertura al pistacchio avanzata ho riempito uno stampino di cuoricini presa dalla confezione di cuoricini al cioccolato fondente e bianco che avevo conservato, l'ho messo al freezer ed utilizzato per le foto.



domenica 5 novembre 2017

Ciambella alla Panna con Pasta di Pistacchio con Ganache al Pistacchio



Sono stata da Eataly per comprare della crema pistacchio, ma poi ho visto anche la pasta di pistacchio e mi si è scatenata la voglia di fare un dolce che già da tempo pensavo di gustarmi, una ciambella alla panna.... e l'idea di aggiungere la pasta di pistacchio mi è sembrata perfetta!😜 Ho navigato abbastanza alla ricerca di una ricetta, anzi ne ho viste tante, ma nessuna che mi calzasse, molte avevano poca pasta di pistacchio ed io la volevo molto "pistacchiosa" e spero vivamente di non aver involontariamente fatto la stessa ciambella di altri, ma se così fosse sono qui 🙂
Questa è la terza che faccio a colazione va via come l'acqua... ovviamente ho ricomprato la pasta pistacchio stavolta  da Castroni ottima e costa meno 😉




Ingredienti
230 g   farina
  50 g   amido di mais
180 g   zucchero
   3       uova  temperatura ambiente
200 ml panna a temperatura ambiente
  80 g   pasta pistacchio
  50 g   olio di semi
    1      bustina di lievito
    1      fialetta aroma alla vaniglia
            un pizzico di sale rosa

Ganache al pistacchio
100 g   cioccolato bianco
100 ml panna
  50 g  pasta pistacchio
  10 g  burro
    1     fialetta aroma alla vaniglia

Per decorare
Granella di pistacchio e cuoricini di cioccolato bianco
 



In una ciotola ho setacciato la farina, l'amido ed il lievito ed in un'altra ho messo la pasta pistacchio e l' ho miscelata con la panna e l'aroma alla vaniglia e messa da parte.
Nella planetaria alla massima velocità ho montato le uova con lo zucchero per 15' circa fino a quando sono diventate spumose, a velocità media ho aggiunto l'olio e la miscela di panna e pistacchio. Una volta amalgamato il tutto ho ulteriormente diminuito la velocità della planetaria ed ho aggiunto le polveri un po' per volta ed in ultimo il sale. Ho versato l'impasto in uno stampo al silicone  ed infornato a 165° ventilato per 50' facendo la prova con un stecchino, una volta che esce asciutta la ciambella è cotta. Ovviamente i tempi sono orientativi quindi regolarsi in base al proprio forno.
Per la ganache ho ridotto il cioccolato bianco in piccoli pezzetti e messo in una ciotola in vetro, in un pentolino ho mescolato la panna con la pasta di pistacchio e l'aroma, l'ho riscaldato a fiamma dolce senza giungere a bollore. Una volta pronto l'ho versato sul cioccolato e mescolato fino ad ottenere la ganache, ho aggiunto il burro continuando a mescolare fino al completo scioglimento. Ho poggiato la ciambella su una griglia e l'ho coperta con la ganache. Ho messo la ciambella in frigo per 30' circa per far indurire la copertura e poi l'ho decorata con pezzettini di pistacchi e cuoricini di cioccolato bianco.






domenica 24 settembre 2017

Cheesecake alla Nutella e al Cocco



Avevo promesso al "piccolo" di casa (1,80 x 80 kg beh piccolo per la mamma ovviamente 😅 )  per il suo 17.mo  compleanno, il 6 settembre, la cheesecake alla nutella, ma ho passato i primi tre fine settimana con la mia solita cefalea e ho dovuto rimandare di volta in volta, ovviamente per fargli spegnere la candelina ho dovuto comprare una torta...., ma ogni promessa è un debito ed ecco qui una cheesecake da leccarsi i baffi. In passato avevo già provato la cheesecake alla nutella di Elisabetta, ma quando ho deciso di farla approfittando del fatto di stare in forma non avevo tutti gli ingredienti a disposizione, in primis le nocciole, ("spazzolate dal marito"😱), nutella ("una buona parte spazzolata dai figlioli"😱), philidelphia ("una confezione spazzolata da marito e figli"😱). Non avevo voglia di uscire e quindi l'ho adattata alle quantità di ciò che avevo in casa, in alternativa alle nocciole ho usato il cocco ed ho aggiunto la panna per compensare la poca quantità di formaggio spalmabile. L'ulteriore copertura di biscotti in superficie è stata una decisione presa successivamente per avere una base più bassa avendo utilizzato una tortiera da 22 cm di diametro. Il risultato è stato ottimo ed è finita in men che non si dica. Porzione doppia per tutti 😜
Mi scuso per la mancanza della foto della base e della panna semi montata, ma non ero intenzionata a postarla inizialmente, ma mentre la preparavo ho fatto le foto con il cell, della serie "non si sa mai"🤔🙄 e quindi non tutte erano presentabili 😁

Ingredienti x la base
260 g biscotti al cioccolato (ho utilizzato i Magretti)
130 g burro
  45 g cocco disidratato

per la crema formaggio
250 g nutella
200 g formaggio philadelphia
300 g panna vegetale
 40  g cocco disidratato
   2     cucchiai rasi di zucchero a velo
          aroma alla vaniglia

per la ganache
150 g cioccolato fondente
100 g panna liquida

In una ciotola ho amalgamato i biscotti polverizzati con cocco ed  il burro fuso. 
Ho foderato la base di una tortiera da 22 cm di diametro con la carta forno ed imburrato i bordi, vi ho distribuito i 3/4 di biscotti che ho livellato con il batti carne, utensile che trovo più adatto all'uopo piuttosto che utilizzare il classico cucchiaio. 
Ho riposto la tortiera nel freezer e sono passata alla preparazione della crema di formaggio.
In una ciotola in vetro ho ammorbidito il Philadelphia, ho aggiunto la nutella un po' per volta, l'aroma alla vaniglia ed amalgamato il tutto.
Ho semi montato la panna con due cucchiai rasi di zucchero a velo e aggiunta al composto di  crema di formaggio/nutella. In ultimo ho aggiunto il cocco disidratato e versato il composto nella tortiera


Ho riposto la cheesecake nel freezer per tre ore circa.
Per la ganache ho riscaldato la panna senza portarla a bollore e ne ho versata prima un po' sul cioccolato spezzettato ed aspettato qualche minuto, poi ho versato la restante panna e mescolato velocemente con la marisa. L'ho lasciata raffreddare a temperatura ambiente.
Quando la ganache era completamente raffreddata l'ho versata sulla cheesecake e a contatto con il il freddo si è subito solidificata, ho aggiunto i restanti biscotti e riposta al freezer.


Prima di servirla l'ho lasciata fuori da frigo poco più di 30' e spolverizzata con altro cocco disidratato.




sabato 1 aprile 2017

Biscotti Morbidi al Limone


Da tanto tempo avevo adocchiato questi biscotti sul web, con tutte quelle crepe come se fosse un cratere innevato... mmmh golosi! Ma inesorabilmente rimandavo sempre l'esecuzione nonostante mi facessero "gola" non saprei dire perchè, ma dopo averli rivisti ultimamente da Chiara che proponeva la ricetta di Federica,  non ho potuto più indugiare ulteriormente avendo, tra l'altro, a disposizione la materia prima, limoni non trattati. L'unico ingrediente aggiunto da me è l'aroma alla vaniglia.
Semplicemente deliziosi!




Ingredienti
300g  farina
100 g burro ammorbidito
120 g di zucchero
    1    uovo
    1    limone - succo 34 g e scorza grattuggiata
 1/2    bustina di lievito per dolci
     1   cucchiaino di aroma estratto di vaniglia 

per la copertura 
zucchero semolato q.b.
zucchero a velo q.b.

Ho spremuto il limone e pesati 34 g come indica Simona, ho grattugiato la buccia e messi da parte. 
Nella planetaria ho montato il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e la vaniglia, ho aggiunto l'uovo e una volta amalgamato al composto ho unito la scorza ed il succo di limone. Ho miscelato il lievito alla farina setacciata e aggiunta al composto ottenendo un impasto morbido. Ho trasferito l'impasto in una ciotola di vetro, l'ho ricoperta con la pellicola e messo a riposare in frigo per due ore circa. 



Ho ripreso  l'impasto e fatto delle palline di 12 g che ho fatto rotolare prima nello zucchero semolato e poi in abbondante zucchero a velo e le ho disposte sulla teglia ricoperta con carta forno ad una distanza di 3 cm circa. Le ho infornate per 12' a 180° ventilato facendo attenzione che non cuocessero troppo, devono essere chiari in superficie e formare tante piccole crepe (regolarsi sempre in base al proprio forno per prolungare o diminuire eventualmente la cottura). 



Una volta sfornati li ho lasciati raffreddare prima di gustarli... bugia 🤥 ne ho mangiato uno ancora caldo 😁non ho resistito.... un profumo di limone inebriante!!! Ne ho sfornati 36 circa forse qualcuno in più🤔, ma non è stato possibile tenere il conto... non sono arrivati al giorno dopo 😯😊





domenica 26 marzo 2017

Cheesecake Al Cioccolato



Ho scoperto questa ricetta grazie al libro di Lauren Evans "American Bakery" che mi è stato prestato da Federica, la ragazza di mio figlio, ricette da libido, dove il burro e lo zucchero e melassa la fanno da padroni! Forse troppo per i miei gusti, ma ciò nonostante volevo provare qualche ricetta e così la prima che ho realizzato è stata la cheesecake al cioccolato, spettacolare, davvero buona. La ricetta prevede 1 kg di formaggio, io ho messo 500 g di philadelphia e 500 g di mascarpone e ovviamente ho omesso lo zucchero nella base biscotto e una piccola parte di zucchero dalla farcia. Buonissima, ma la torta era altissima non stava quasi nello stampo da 24 cm di diametro e la base di biscotti quasi non si percepiva all'assaggio, ma chiaramente sono solo mie impressioni, quindi ho successivamente preparato una cheesecake classica diminuendo però anche la quantità del formaggio philadelphia a 750 g con copertura di marmellata di fragole a dire di Federica, molto buona ed è piaciuta molto anche a me.... e che io devo confessarlo... 😳 ho una dipendenza patologica!!!!  La "cioccolatosi"😱 😅 ...quindi ho nuovamente provato la cheesecake al cioccolato, che vi presento ora, anche perché per me che sono una "golosona", il cioccolato rappresenta un'attimo di "celestiale beatitudine". La decisione di omettere e diminuire le dosi di zucchero è stata presa perché non amo il troppo dolce. La ricetta originale per la farcia prevede 1 kg di formaggio, 250 g di zucchero e 4 uova (io 350 g philadelphia e 350 g mascarpone, 180 g di zucchero, 3 uova e aroma alla vaniglia). Per la copertura ho preparato una ganache.  Comunque ne ho altre in programma 😉😋



Per la base stampo da 24 cm di diametro
150 g frollini al cioccolato finemente sbriciolati
(io ho usato frollini con riso soffiato e cacao)
 50 g di nocciole finemente sbriciolate tritate facoltativo (io le ho messe)
 80 g di burro fuso
 45 g di zucchero  (io li ho omessi)

Per la farcia al cioccolato
350 g formaggio spalmabile ammorbidito a temperatura ambiente (io philadelphia)
350 g mascarpone ammorbidito a temperatura ambiente
180 g di zucchero
200 g di cioccolato fondente
  3      uova a temperatura ambiente
120 g di yogurt
  30 g di farina
 in più ho solo aggiunto  2   cucchiaini di estratto di vaniglia della Paneangeli.

Per la ganache
200 g cioccolato fondente al 43%
200 g panna
cuoricini di cioccolato bianco

In una ciotola ho messo i biscotti polverizzati e le nocciole tritate finemente e vi ho versato il burro sciolto a bagnomaria amalgamando bene il composto.  Ho imburrate le pareti dello stampo a cerchio apribile e rivestito il fondo con carta forno dove ho distribuito il composto pigiandolo in maniera omogenea. L'ho infornato per 13' circa a 170° fino a quando i bordi si sono imbruniti così come spiega la Evans. Poi l'ho sfornata e lasciata raffreddare.



Mentre la base biscotto era in forno ho sciolto il cioccolato a bagnomaria e lasciato intiepidire. Per la farcia ho utilizzato le fruste a media velocità ed ho lavorato il philadephia con il mascarpone e lo zucchero ottenendo un composto liscio, poi ho aggiunto a filo il cioccolato fondente intiepidito.


In una ciotola ho battuto precedentemente le uova e versate a filo per meglio incorporarle al composto. In ultimo ho aggiunto lo yogurt, l'aroma alla vaniglia e la farina.


Per la cottura devo ammettere che non ho avuto riscontro per il mio forno con le indicazioni date nella ricetta, durante la cottura della prima cheesecake che preparai, "250° per 10' e poi continuare la cottura a 90° per 40' fin quando risulti tremolante il centro con un diametro di circa 10 cm." la superficie rimaneva tutta  tremolante oltre modo le indicazioni date, quindi dopo aver spulciato su internet i tempi di cottura di altre cheesecake, l'ho infornato a 160° per circa 60' e, controllando la superficie, l'ho sfornata quando il centro era ancora tremolante, ma meno di 10 cm  e c'era una piccola crepa al lato, quindi farò più attenzione per la prossima. 


Mi scuso per la mancanza della foto della cheesecake e della ganache, ma ne avevo fatta una sia per l'una che per l'altra ed erano entrambe sfocate!
Dopo averla fatta raffreddare, l'ho riposta in frigo, dove deve stare per almeno 4 ore ed avendola preparata nel pomeriggio, ho rimandato la copertura con la ganache al giorno dopo. Per la ganache ho scaldato la panna e versata a filo sul cioccolato spezzettato girando continuamente sino ad ottenere un composto liscio e lucido, appena intiepidita l'ho versata sulla cheesecake e decorata con dei cuoricini al cioccolato bianco.
Troppo buona!!! e non aggiungo altro 😄😘






venerdì 10 febbraio 2017

Torta Affogata al Caffè variante della Torta Ubriaca al Vino Rosso


Un giorno, Federica la ragazza di mio figlio Daniele, mi parlò di aver assaggiato, da una sua amica, una variante della torta al vino rosso, ricetta bimby, dove il vino era stato sostituito dal caffè e di come era rimasta così estasiata dalla sua bontà...
La particolarità della preparazione mi incuriosiva molto, il caffè lo adoro, per cui non ho potuto fare a meno di farmi dare la ricetta e provare...  
La torta è davvero spettacolare, soffice e ottima da pucciare in un buon caffè e latte ;)
Dalla ricetta originale ho aggiunto una tazzina di caffè, sostituito ovviamente i 100 g di vino con il caffè Nescafè, ho diminuito la quantità di olio di semi da 100 g a 80 g (la ricetta originale prevede 200 g di burro, ma la sua amica aveva messo 100 g di burro e 100 g di olio), lo zucchero da 300 g a 200g e aggiunto l'aroma alla vaniglia. 
La prossima volta sarò fedele all'originale e la proverò con il vino :)


Ps. Chiedo scusa avevo dimenticato di mettere la quantità delle uova :)

Ingredienti per uno stampo a cerchio apribile da 24 cm di diametro
150 g farina
200 g zucchero
  60 g cacao
    4     uova
100 g burro 
  80 g olio di semi girasole
    1 tazzina di caffè ( il primo che viene su)
100 g acqua + 6 cucchiaini di Nescafè
    1 bustina di lievito 
 1/2 cucchiaino di aroma alla vaniglia in polvere Bourbon 
( o 2 fialette aroma alla vaniglia)


In un pentolino ho preparato il Nescafè, vi ho poi aggiunto la tazzina di caffè, lo zucchero precedentemente miscelato con il cacao setacciato per non fare grumi, il burro, l'olio di semi, l'aroma alla vaniglia e, cuocendo a fiamma dolce per circa 10', ho ottenuto una cremina. 
Da questo composto ne ho tolto 150 g e messo da parte. 
L'altra quantità di cremina l'ho versata in una ciotola più capiente dove, una volta intiepidita, utilizzando le fruste elettriche a bassa velocità, ho aggiunto le uova, precedentemente battute, un po' per volta,  per poterle meglio miscelare al composto di cioccolato e caffè. Far assorbire bene la prima quantità di battuto d'uovo prima di aggiungerne altro.
In ultimo ho aggiunto la farina miscelata con il lievito ed infornata  a 160° per 35' circa. Fare la prova stecchino dopo i 30' minuti e regolarsi sempre in base al proprio forno per prolungare eventualmente la cottura. Lasciare la torta in forno spento ed aperto per 10'.
Una volta raffreddata la torta bucherellare la superficie con uno stecchino da spiedo e versare la cremina precedentemente messa da parte.


Preparazione con il bimby 
Mettere nel boccale burro, zucchero, tazzina di caffè, acqua e Nescafè, cacao far cuocere per 7' a 50° velocità 3.
Mettete da parte 150 g (un misurino e mezzo) della crema ottenuta lasciar raffreddare, alla rimanente crema aggiungere farina ed uova per 1' a velocità 5, in ultimo il lievito e impastare per 20" a velocità 5.








venerdì 4 novembre 2016

TORTA CAMILLA DI CAROTE


Questa torta l'ha scelta mio figlio, che è un grande appassionato di dolci, infatti lui stesso l'ha trovata   sul web e su sua espressa richiesta l'ho preparata per portarla al terzo tempo, rito d'obbligo, alle partite di rugby. Ed io obeddisco con gran piacere, perchè come lui mi ciberei mangiando solo dolci, se solo si potesse fare e quando sono soddisfatta del risultato amo condividere con tutti voi le dolcezze del palato. Comunque dopo questa torta ho deciso di riesumare la mia macchinetta digitale, perchè le foto fatte con il cellulare non rendono giustizia :)

Ingredienti per una teglia usa e getta x 8 porzioni o teglia da 24 cm di diametro.

200 g di farina (io 150 g farina e 50 g amido di mais)
250 g  di carote pelate
200 g  di zucchero (io a velo con il bimby)
100 g di mandorle
    3     uova
150 g di olio di semi (io 100 g di olio di semi girasole)
    1    arancia grande biologica  - (circa 100 g succo + buccia grattuggiata)
    1    bustina lievito per dolci
    1    pizzico di sale
    2    fialette aroma alla vaniglia Cammeo

In una ciotola di vetro ho setacciato  la farina con l'amido di mais ed il lievito e messa da parte.
Ho utilizzato il bimby per polverizzare lo zucchero e le mandorle  separatamente, in alternativa va bene anche il tritatutto.
Ho messo lo zucchero nel boccale e polverizzato per 30" velocità turbo.
Ho ridotto in farina le mandorle per 30" a velocità 10 con due cucchiai di zucchero a velo per assorbire l'olio che fuorisce e messa da parte.   . 
Ho tagliato a pezzetti le carote e tritate con il bimby inizialmente per 20" a  velocità 4/5 e poi ancora  per altri 20" a velocità 10.
Ho aggiunto l'olio ed il succo dell'arancia alle carote e amalgamato il tutto per 20" secondi a velocità 10, ottenendo così una crema che ho versato in una ciotola di vetro e messa da parte.
Nella planetaria ho montato le uova con lo zucchero a velo per 10' fin quando son diventate gonfie e spumose.
Continuando a montare a bassa velocità, ho aggiunto la crema di carote,  la buccia grattuggiata  dell'arancia, la farina di mandorle, il sale ed in ultimo la miscela di farina, amido di mais e lievito.



Ho versato l'impasto in una teglia usa e getta da 8 porzioni dovendo poi portare il dolce al terzo tempo per la partita di rugby di mio figlio.
Ho cotto la torta a 180° per 40', la torta rimane umida all'interno quindi lo stecchino di prova non sarà mai completamente asciutto.
Quando la torta  si è completamente raffreddata ho messo lo zucchero a velo vanigliato e poi lo tagliata a quadrotti.





LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...