Cestini di Parmigiano con Gnocchi al Forno

Gli gnocchi al forno li preparo spesso, simili a quelli alla Sorrentina, ma solo perché cotti al forno e conditi con il sugo, in realtà io aggiungo la melanzana frullata, per "rifilarla" ai miei figlioli e, poiché sposa bene con la scamorza affumicata, io la metto al posto della mozzarella. Garantisco che sono altrettanto buoni! Ma questa volta volevo proporglieli in maniera diversa.

Era da molto tempo che avevo in mente di fare il cestino o ciotola di parmigiano, ma non avevo ancora deciso con che riempirla. Avevo preso il parmigiano reggiano e messo in frigo, lì a dormire. Beh questo era il momento giusto per svegliarlo e, intanto che gli gnocchi terminavano la cottura in forno, le ho preparate in quattro e quattro otto.

Ingredienti

1 Kg di gnocchi di patate
500 gr di pomodori pelati
1 scamorza affumicata
1 melanzana
parmigiano,olio, sale e burro q.b.

Ho soffritto la melanzana,tagliata a dadini priva della buccia. Nel mentre ho soffritto la cipolla e ho aggiunto i pelati frullati. L'intento era quello di lasciare la melanzana intera, ma poi per timore che i figli non mangiassero, conosco bene i miei polli, una volta cotta, l'ho aggiunta al sugo e frullata. Ho tagliato a dadini la scamorza. Appena pronti gli gnocchi li ho colati e conditi con il sugo e la scamorza ed un'abbondante manciata di reggiano.

Che profumino, unica pecca, non avevo il basilico fresco!

Ho unto di burro la pirofila e versato gli gnocchi. Un'ultima grattugiata di reggiano in superficie con qualche ciuffo di burro ed ho infornato per completare la cottura. Per i cestini ho preso un tegamino da 22 cm di diametro, ho ricoperto la base interna con il reggiano.

Dopo pochi minuti si scioglie e si stacca dalla base, l'ho girata come per una classica crepes. Consiglio di non toccarla con le mani perché ustiona, quindi utilizzare gli utensili adatti per prenderla. Appena pronta l'ho messa in forma su di una ciotola in vetro e modellata con l'aiuto di carta assorbente. Operazione che va fatta velocemente, perché si indurisce subito.  

Appena sfornati gli gnocchi ho riempito i cestini e serviti.

Mi spiace solo che le foto non rendono giustizia agli gnocchi nelle ciotole.