Spezzatino di Maiale con Asparagi

Solitamente preparo l'arrosto di vitello o di maiale con il soffritto che poi frullo riducendolo in una salsina gustosa per farlo mangiare ai miei figli, avevo già comprato lo spezzatino quando uno dei miei figli mi chiese di rifargli la salsa di soffritto di carne. Quindi ho pensato, perchè non farlo abbinare anche gli asparagi per impreziosire sia il primo piatto che il secondo?

Ingredienti

1 Kg di spezzatino

1 mazzo di asparagi

5 carote grandi

5 coste del cuore del sedano bianco 

1 bicchiere di vino bianco cipolla, olio e sale rosa q.b

Chiaramente dovendo condire anche le tagliatelle ho fatto una maggiore quantità di soffritto. Ho innanzitutto pulito e tolto le punte agli asparagi appena sbollentati, i gambi tagliati a pezzetti lasciandoli semicrudi, per terminarne la cottura con il soffritto insieme alle punte. Ho messo in padella la cipolla tagliata sottile, le carote pelate, lavate e grattugiate per farle cuocere in minor tempo, il sedano lavato, tagliato a pezzetti piccoli dopo averlo privato della membrana filamentosa. Ho versato mezzo bicchiere di vino bianco, fatto sfumare e aggiunto dell'acqua per completarne la cottura. Ho frullato il soffritto in una ciotola di vetro ricavandone una salsa.

Nello stesso tegame, ho fatto rosolare lo spezzatino sfumandolo con un altro mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungendo poi la salsa ottenuta con il soffritto.

Ho aggiunto le punte,i gambi degli asparagi un po' d'acqua, il sale e fatto terminare la cottura dello spezzatino.

Tagliatelle con Asparagi & Salsa di Soffritto di Spezzatino di Maiale

Quest'inverno avevo preparato l'arrosto di maiale con un soffritto delizioso che avevo in abbondanza, quindi il giorno dopo, al rientro dal lavoro, ci avevo condito la pasta. E' piaciuta moltissimo! Oggi la giornata è uggiosa e vien voglia di mangiare qualcosa che richiami l'inverno, ma l'opportunità data dai prodotti stagionali non può essere sottovalutata per cui in questa primavera lunga e capricciosa che non cede il passo all'estate, ho voluto cucinare qualcosa che associasse entrambe le stagioni. Ho preparato lo spezzatino di maiale e abbinato gli asparagi, che mi piacciono moltissimo.

Ingredienti

500 gr di tagliatelle all'uovo fresche 

per lo spezzatino

1 Kg di spezzatino

1 mazzo di asparagi

5 carote grandi

5 coste del cuore del sedano bianco 

1 bicchiere di vino bianco cipolla, olio e sale rosa q.b

Chiaramente dovendo condire anche la pasta ho fatto una maggiore quantità di soffritto. Ho innanzitutto pulito e tolto le punte agli asparagi appena sbollentati, i gambi tagliati a pezzetti lasciandoli semicrudi, per terminarne la cottura con il soffritto insieme alle punte. Ho messo in padella la cipolla tagliata sottile, le carote pelate, lavate e grattugiate per farle cuocere in minor tempo, il sedano lavato, tagliato a pezzetti piccoli dopo averlo privato della membrana filamentosa. Ho versato mezzo bicchiere di vino bianco, fatto sfumare e aggiunto dell'acqua per completarne la cottura. Ho frullato il soffritto in una ciotola di vetro ricavandone una salsa.

Nello stesso tegame, ho fatto rosolare lo spezzatino sfumandolo con un altro mezzo bicchiere di vino bianco, aggiungendo poi la salsa ottenuta con il soffritto. 

Ho aggiunto le punte,i gambi degli asparagi un po' d'acqua, il sale e fatto terminare la cottura dello spezzatino.

Prima di scolare la pasta ho tolto la carne e un parte di salsa e nella restante ho mantecato le tagliatelle, prima di gustare a tavola con un buon chianti della Toscana.

Arrosto di Vitello con Fiori di Finocchietto Selvatico & alle Erbe cotto nel Latte

E' una bellissima giornata di maggio e già c'è chi si reca al mare a godersi, sdraiato, il sole...anche se quest'anno l'estate tarda ad arrivare.

Io, che purtroppo, non c'è l'ho vicino, posso solo dilettarmi in cucina e, dopo una settimana di lavoro, gustare un pranzo completo con la mia famiglia. Un pranzo preparato con tutto il tempo e le cure che richiede.

Vi propongo questo arrosto aromatizzato anche con altri odori e cotto nel latte per renderlo ancora più morbido e gustoso.

Ingredienti per quattro persone

1.200kg di girello di vitello

fiori di finocchio essiccati

aglio,salvia,rosmarino,

latte q.b

olio sale 

e pepe q.b.

In una tegame a bordi alti antiaderente ho fatto soffriggere l'olio con gli aromi, aglio, salvia, rosmarino e fiori di finocchio essiccati... 

Ho messo il girello e farlo rosolare girandolo su tutti i lati e poi l'ho sfumato con il vino bianco. Solitamente uso la Falanghina...

Ho aggiunto sale ed il latte. L'ho cotto a fuoco lento x 1h 1/2 circa aggiungendo il latte quando necessitava.

Una volta raffreddato l'ho tagliato e i piccoli o pezzetti di carne che li ho frullati nel sughetto dell'arrosto.

Curiosità

Bucatini .... Ceci & Fagiolini

Questo piatto è dedicato a mio marito, gli piacciono tantissimo i ceci e per non fare la solita minestra... ho pensato di aggiungere un po' di verdura così da poterli mangiare anch'io, ma senza pasta.

Ho messo a soffriggere olio, aglio e pomodori in pentola antiaderente ho aggiunto i ceci precotti, il rosmarino , i fagiolini il sale e l'acqua.

Ho fatto cuocere aggiungendo abbondante acqua. Una volta cotti, ho tolto una parte per me che ho mangiato a minestra ( come da dieta, i legumi sono un primo piatto e non posso abbinare la pasta) e poi giù con i bucatini spezzati in due e fatti cuocere.

Detto fatto, in men che non si dica, il piatto è pronto...a piacere mettere il parmigiano o il pecorino romano...

Questo è quello che ho mangiato io...senza le freselle naturalmente, ma per chi può è l'ideale

Risotto agli Agretti & Gorgonzola

Devo ammettere che fino a qualche anno fa non conoscevo gli agretti o barba di frate. Ricordo che davanti al banco di frutta e verdura, ero riluttante a comprarli, ma il fruttivendolo fu molto convincente... Dopo averli puliti accuratamente, unico punto a sfavore per loro, perché non amo molto lavare le verdure, li lessai e li mangiai all'insalata. Che buoni!!! Curiosando su internet ho visto che vengono anche abbinati ai primi piatti e quant'altro. Allora ho pensato di provarci anch'io ad elaborare un primo piatto e di "camuffarli" sempre per il solito discorso, far mangiare le verdure ai miei figli! Con le zucchine ci son riuscita, frullandole, e perché no, anche con gli agretti. I miei figli son ghiotti di risotti, quindi agretti più risotto, ma mancava un altro elemento che ne contrastasse il gusto dolce. Ho optato per il gorgonzola. Ebbene è piaciuto moltissimo e soprattutto l'hanno divorato i miei figli!

Ingredienti
550 gr riso
1 mazzo di agretti
100 gr gorgonzola
50 gr parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco
1 scalogno
olio sale q.b

Ho dimenticato di pesare gli agretti, ma meglio abbondare, perché la salsa che se ne ricava, la si può conservare, sempre se non avete un marito, che come il mio, l'ha mangiata a cucchiaiate! Ho lavato accuratamente gli agretti e lasciati in ammollo per 10" con il bicarbonato, risciacquati più volte. Li ho lessati e conservato l'acqua di cottura per il risotto. Li ho frullati con l'aggiunta di olio, parmigiano e sale. Qualche ciuffo l'ho lascito da parte.

Ho messo lo scalogno con l'olio e lo fatto imbiondire, ho aggiunto il riso che ho tostato e sfumato con il vino bianco. Quando è evaporato il vino ho messo una parte di salsa di agretti e amalgamato.

Ho cotto il riso con l'acqua di cottura degli agretti e aggiunto, nel mentre, altra salsa. Qualche minuto prima di terminare la cottura ho aggiunto il gorgonzola a pezzetti un po' per volta facendolo sciogliere.

Una volta sciolto il gorgonzola e asciugato il riso ormai cotto, ho messo il ciuffo di agretti tagliuzzato, il parmigiano e mantecato. Sul risotto un po' di salsa di agretti, pezzetti di gorgonzola... ed è pronto per essere mangiato.

Tortiglioni al Pesto di Zucchine & Pinoli

Questa ricetta, mia madre la preparava per farmi mangiare le zucchine, metteva tanto basilico per nasconderne il sapore, ma in realtà lo valorizzava rendendolo molto appetitoso. Devo ammettere, che a tutt'oggi le mangio solo così o nel passato di verdura. Adesso che ho due adorabili figli, mantengo la tradizione, per far mangiar loro le verdure e in più aggiungo i pinoli di cui son ghiotti.

Le dosi sono molto variabili a proprio gusto, io con questa dose ne ho anche congelato un bel po'.

Ingredienti

400 g torciglioni

3 zucchine di media grandezza

basilico un bel mazzetto

cipolla, olio e sale

pinoli (facoltativi)

parmigiano a piacere

Ho lavato il basilico tagliato a rondelle le zucchine e la cipolla. Ho optato per una cottura light e ho messo il tutto nella pentola a pressione con l'olio. Ho fatto cuocere per 15” dal fischio della valvola.

Per la cottura non light si soffrigge la cipolla con le zucchine e poi si aggiunge il basilico e l'acqua fino a terminare cottura.

Ho aggiunto il sale, tolto parte dell'acqua di cottura e messa nella pentola per cuocere la pasta, poi con il minipimer ho frullato tutto, il pesto dovrà risultare così. Ho aggiunto i pinoli e frullati insieme alle zucchine.

In una pentola antiaderente ho mantecato i torciglioni, con il parmigiano e i pinoli interi. Che profumino...

Un bel primo piano.

Curiosità

Torta 7 Vasetti Farcita con Mousse di Fragole e Cioccolato Bianco

Questa torta, conosciuta come "la torta dei sette vasetti di yogurt", l'ho vista alla prova del cuoco in tv, preparata da Anna Moroni per la festa della mamma.

Mio figlio adora le fragole e fortunatamente festeggia il suo compleanno proprio quando questo frutto è di stagione. Quindi ne ho approfittato per fargli una torta con lo yougurt alle fragole e con una farcia tutta "fragolosa". Per la farcia ho preso spunto da una ricetta sul web, ( torta al cioccolato con crema di fragole" di  Nightfairy.)

Ho però apportato delle modifiche ho ricoperto la torta con una gelèe di fragole e decorata con fragole ricoperte per metà con cioccolato bianco. 

PER LA TORTA

1 vasetto di yogurt alle fragole

2 vasetti di zucchero

2 vasetti di farina

1 vasetto di amido di mais

1 vasetto olio di semi di arachidi

3 uova

1 bustina di lievito 

1 bustina di vanillina

"come unità di misura per le dosi si usa un vasetto (vuoto) di yogurt da gr 125"

PER LA BAGNA 
150 ml di latte
2 cucchiai di "guarnizione alle fragole della Paneangeli"

PER LA FARCIA

150 gr di fragole

10 gr di colla di pesce

150 gr di cioccolato bianco

450 gr di panna

50 gr di zucchero

2 cucchiai di succo di limone

GELEE DI FRAGOLE 

150 gr di fragole

10 gr di colla di pesce

50 gr di zucchero

2 cucchiai di succo di limone

PER LA DECORAZIONE
10 fragole
100 g cioccolato bianco

Per la torta
ho montato inizialmente nel robot lo zucchero e le uova, ho aggiunto lo yogurt, l'olio, la farina, la fecola di patate, la vanillina ed il lievito. L'ho infornata, in una teglia per otto porzioni usa e getta, a 170 ° modalità ventilato.
Dopo che la torta si è raffreddata l'ho divisa in due.

Per la farcia
Ho frullato le fragole con lo zucchero ed il limone.
Ho filtrato, con il colino, la purea per eliminare i semini.
Trasferito la purea in un tegame e portato a bollore.
A fuoco spento ho poi aggiunto la colla di pesce ammollata in acqua fredda  ben strizzata e lasciato intiepidire il tutto.

Successivamente ho portato a bollore 250 gr di panna sul totale e unito il cioccolato tritato, mescolando per ottenere una crema omogenea.
Appena intiepidito il composto di panna e, cioccolato, ho unito la purea di fragole.
La restante panna l'ho montata ed unita alla farcia.

Per la bagna
ho miscelato due cucchiai di "guarnizione alla fragola della Paneangeli" con il latte e ho aggiunto zucchero a velo alla fragola.

Per la glassa 
Ho frullato le fragole, ho aggiunto lo zucchero ed il limone.
Ho filtrato per eliminare semini. E l'ho fatta bollire per alcuni minuti.
Ho aggiunto la colla di pesce ammollata nell'acqua fredda e lasciata raffreddare.

Preciso che non avevo un rettangolo regolabile per contenere la torta quindi me ne sono costruita uno di cartoncino che ho ricoperto di carta forno e messo su vassoio, all'interno ho messo il primo strato di torta bagnata con il latte alla fragola, poi la farcia, l'altro strato bagnato anch'esso e versato su la glassa.

La torta l'ho lasciata nel freezer per 3/4 ore.
Successivamente ho decorato la torta con fragole intinte nel cioccolato bianco e con una fascia cioccolato bianco tutta intorno.

Per la fascia di cioccolato
ho sciolto 100 gr di cioccolato e steso su carta forno dove ho disegnato due rettangoli alti 9 e lunghi quanto la metà esatta del perimetro della torta.
Ho versato sui rettangoli il cioccolato e spalmato con una spatola.
Ho lasciato raffreddarlo al punto giusto da permettermi di poterlo far aderire al perimetro della torta.
Ho adagiato la striscia di cioccolato alla torta e ho sfilato via la carta.
Ho riposto la torta in frigo per far solidificare la fascia al cioccolato.

Per la decorazione
Ho sciolto il cioccolato a bagnomaria e lasciato intiepidire.
Ho immerso nel cioccolato per metà la fragola e adagiata sulla glassa. Con il restante cioccolato ho  disegnato una serie di ghirigori.
Ho riposto la torta in frigo sino a 30' prima del taglio della fetta.

Una vera goduria per il palato.