Polpette di Ricotta e Tonno con Tentacoli di Calamari e Pizzelle Fritte

Avevo visto già delle polpette fatte sia con ricotta che con tonno sul forum di cucina. Non ricordo bene chi le aveva presentate, ma quando il ripieno di ricotta, tonno e tentacoli, che avevo preparato per farcire i calamari ripieni con ricotta e tonno, mi è avanzato, ho pensato subito alle polpette. 

Ingredienti per le polpette qui

Ho pulito i calamari e tagliato a pezzetti i tentacoli, ho messo a scolare la ricotta dal siero, ho tagliato a pezzettini il basilico con il coltello e aggiunto in quest'ordine in una ciotola:la ricotta, il tonno frullato con il minipimer, le uova, il pan grattato ed il basilico, ho amalgamato il tutto ed infine ho aggiunto i tentacoli.

Ho aggiunto solo un po' di pane grattato in più per poterle maneggiare.

Le ho fritte in abbondante olio extravergine. Le ho girate un paio di volte e quando si sono dorate le ho scolate. Che buone, delicate e gustose.

Chiaramente non potevo lasciarle da sole nel piatto e quindi ho pensato bene di fare anche delle pizzette fritte... in barba alle calorie

Ingredienti per le pizzette

250 g farina 00

3 g lievito Mastro Fornaio

1 ½ cucchiaio di olio evo

160 ml acqua

sale

Ho lavorato l'impasto a mano, vista la poca quantità, l'ho messo a lievitare per un' ora e mezzo circa, quando si è gonfito l'ho steso sulla spianatoia alto 5 mm circa e fatto dei cerchi con il bicchiere. 

Con l'impasto delle pizzette me ne sono venute 23 con diametro cm 6. 

Le ho messe in abbondante olio bollente, girate e appena si sono dorate le ho tolte e scolate.

Son venute gonfie sembrano dei panini, le ho leggermente schiacciate al centro e messo su un sughetto semplice preparato con pomodori cipolla, olio e basilico. Il basilico lo aggiungo alla fine della cottura per profumare di più la salsa... 

Ho messo un mix di parmigiano e pecorino romano...

Che buone?

Divorate in un batter d'occhio da i miei tesorini, io sono riuscita a mangiare solo quelle che ho fotografato, hanno spazzolato tutto in un attimo

Premio Blog 100% Affidabile

Ed ecco anche il terzo premio, del quale vado orgogliosa, in modo particolare non solo per l'importanza, ma perché datomi da una blogger per me speciale Anto-nella-Cucina. Il mio blog è nato nel 2010, per la voglia di pasticciare e condividere con gli altri tutto ciò che ero in grado di fare, come una mamma comune e lavoratrice con tanta voglia di imparare e soddisfare il mio palato, da golosa, e quello della mia famiglia. Poi per problemi personali, sono stata ferma per un anno. Ma fortunatamente la primavera scorsa ho ricominciato a curarlo, ignara di avere un problema di feed, che ha sempre impedito ai miei lettori fissi di visualizzarmi. Beh devo ringraziare Antonella, conosciuta su fb, che mi ha segnalato l'inconveniente. Non è stato facile risolvere il problema, tanto che ho finito con il cambiare il link del blog annullando quello esistente! Risultato su google...Miele &Vaniglia... inesistente e con esso circa due anni di lavoro. Per un momento ho pensato di mollare tutto. Che tristezza cliccare su link della ricetta e leggere...Blog inesistente... Ma poi mi son detta, ricomincio, mi piace troppo per fermarmi davanti ad un piccolo incidente di percorso e in quel momento lei mi è stata vicina, anche se virtualmente con un semplice messaggio, mi ha aiutato. Fortunatamente poi non ho perso le ricette, ma per renderle visibili su google devo aggiornarle postandole nuovamente. E dal momento che scrivo, adesso questo post, posso dire di aver fatto bene a non mollare. E questo dono è per me una spinta in più e ringrazio di cuore Antonella per avermelo donato e lo dedico a tutte coloro che hanno sbirciato e spero sbirceranno ancora i miei pasticci. Un bacio a tutte.

Ed ora passo alle regole del premio:

1)E' aggiornato regolarmente.

2)Mostra la passione autentica del blogger per l'argomento di cui scrive.

3)Favorisce la condivisione e la partecipazione attiva dei lettori.

4)Offre contenuti ed informazioni utili ed originali.

5)Non è infarcito di troppa pubblicità.

 Il premiato deve poi: 

A)Scrivere un post ringraziando chi l'ha nominata con il link del suo blog ed inserire sul proprio il distintivo de "Il Blog Affidabile" che trovi qui, spiegando brevemente quando e  perché ha deciso di aprire il blog.

B)Segnalare altri 5 blogger meritevoli del premio a proprio giudizio. 

Ricordare di far precedere l'elenco dei blog che ha scelto da questa dichiarazione solenne:

"Affidabile" disponibili a questa pagina. 

http://www.gliaffidabili.it/a/altro/il-premio-il-blog-affidabile.

Luzzy de Crativando

Valentina de I dolci di vale

Claudia de Tortino al cioccolato
Fabiola Anna de Che Mondo Sarebbe..Senza Dolcezze
Beatrice de Beatitudini in cucina

Premio Simplicity

il mio secondo premio

Con molta gioia dopo un giorno dal primo premio, ho ricevuto quest'altro da Simona  di amici allergici lo sapevate che... che seguo con piacere perché il suo blog è rivolto ad un pubblico che non ha, come tanti, la fortuna di gustare ciò che vuole, vi chiedo di visitarlo perché è bello ed interessante,  sensibilizzando del problema anche a chi non ha voglia o orecchie per sentire.

Le regole per il premio sono:

1)rispondere a questa domanda (che rimarrà invariata):

"Che cos'è la semplicità?"

...La semplicità è guardare con gli occhi di un bambino e nel porsi agli altri con umiltà, imparare a conoscere i propri limiti ed accettarli, ed essere consci di ciò, ci aiuta ad essere sereni con il mondo intero... 

2)Dedicare a chi ci ha donato il premio un'immagine e...

L'immagine che ti dono è questa perché è fonte di vita per me e ogni volta che la guardo mi perdo nella sua bellezza.

3)donare il premio stesso a 12 blogger e qui nasce il dubbio:

fare come hanno fatto alcune blogger rendendolo free e per tutti, perché ognuna di noi in fondo coltiva il proprio gioiellino  o assegnarlo io? Beh il mondo è bello perché vario rispetto e concordo in parte con gli altri, ma io, personalmente, avrei più piacere se me lo donassero, perché se pure nella sua semplicità, è grande per chi lo riceve, come riconoscimento che solo un'altro può dare.

Patrizia di Il filo di Arianna

Antonella di Anto-nella-Cucina

Letizia di in cucina con lety 

Gabri di il profumo delle madeleines

Sara di Dolcizie... le mie dolci delizie

Chiara di cucinando con mia sorella

Daniela di La Cucina di Dolce D.

due amiche in cucina di Due amiche in cucina 

Esme di La cucina di Esme

Carmen di chiacchiere in cucina

Isabella di In Cucina con semplicità

Lucia di Ambrosia e Nettare

un bacio ed un abbraccio a tutte...

P.s. Ci tengo a precisare la scelta è difficile, perché ce ne sono tanti e tantissimi di blog validi e non si vuol fare torti a nessuno, ma dietro ad un blog ce una persona che si ricorda per un qualcosa, per un segno che ci ha lasciato ed è in nome di quello si fa una scelta. 

Premio Cutie Pie

Che bella sorpresa, leggendo fra i commenti delle mie "ciambelline", ho appreso di aver ricevuto questo premio, il primo, da Luzzy, blogger variegata che spazia dalla cucina, al cucito e al fai da te con molta bravura, conosciuta da poco in questo immenso mondo virtuale.  Grazie mille per aver pensato a me ne sono molto onorata.

qui riporto lo spirito del premio

PREMIO CUTE PIE by La creatività di Anna

24 Ago 2012

Ed ecco a voi ciò che ho creato, vi presento il "PREMIO CUTIE PIE" da donare a tutti i blog che trovate assolutamente adorabili... sopra ogni dire! Codice dell'immagine per poterlo inserire facilmente nella sidebar del vostro).

Il premio ha delle regole da rispettare, bisogna nominare la creatrice del premio, "La creatività di Anna",  citare la blogger che ce l'ha donato, Luzzy di "Creativando" e  donarlo ad altre 10 blogger.

Atonella di Anto-nella-Cucina 

Nunny di ...io pasticcio  

Brownasia di amici allergici lo sapevate che... 

Letizia di in cucina con lety  

Veronica di peccati di dolcezze

Tania di Le dolci Maghe

Antonella le creazioni di antonella

Valentina di La ricetta che Vale

Enza di dolci-decorazioni

Tina di Zucchero incantato

Ultima regola e non da meno, anzi la più difficile almeno per me, è dover dire 3 cose carine sul mio blog, perchè io lo vedo... e  mi viene in mente un detto napoletano "ogni scarrafone è bello a mamma sua". Scherzi a parte ci proverò. 

Ho iniziato quest'avventura... 

...perché sono molto golosa e penso che tutto il mondo lo sia. Mi piace sperimentare qualsiasi variante possibile su ogni tipo di ricetta dal dolce al salato...

...amo condividere con gli altri tutto ciò che "pasticcio" cercando di essere dettagliata nelle spiegazioni,  perché così ho imparato dagli altri...

...e provo a farlo con semplicità.

Un bacio e un abbraccio a tutte.

Ciambelline alla Arancia

Molti anni fa, a lavoro, assaggiai un ciambella, "pan di spagna" così definita dalla collega, Rosa che l'aveva offerta. Era alta, morbida e profumata. Lei mi disse che era un dolce tipico del suo paese, sito in Puglia, ed aveva una preparazione diversa dalle classiche, bisognava disporre la farina a fontana miscelata con lo zucchero e poi versare all'interno l'olio, l'acqua ed i tuorli. Io francamente non l'ho mai fatto, ma il risultato e stato sempre lo stesso. Inoltre non bisognava imburrare la teglia e infornarla a forno spento, una volta cotta bisognava porla a testa in giù e la ciambella si sarebbe staccata da sola. Neanche questo ho mai fatto, ho sempre imburrato o utilizzato la carta forno in una teglia da 24 cm di diametro, per metà dose, ma solo perché ero abituata a farlo. Aggiungo che Rosa preparava la dose intera quella che io riporto e usava una teglia minimo da 30 cm di diametro. Comunque da quel giorno è un dolce che ho preparato spesso e anche con altre varianti. Lei in questo, ricordo, che non era affatto propensa, ma a me piace da pazzi modificare una ricetta base, e assaporarla con ciò che più mi piace, senza però stravolgerne le dosi di base. In questa occasione, ho preparato delle "ciambelline", sostituendo l'acqua con il succo di arancia e in più le ho farcite con una crema sempre all'arancia e cioccolato bianco.

Ingredienti
300 gr di farina
300 gr di zucchero
6 uova
3/4 di un bicchiere olio di semi di arachidi
(come unità di misura uso il bicchiere di carta)
1/2 bicchiere di acqua (che ho sostituito con pari quantità di succo di arancia
(come unità di misura uso il bicchiere di carta)
1 bustina di lievito
per questa variante all'arancia ho aggiunto
2 cucchiaini di aroma naturale alla vaniglia
1 fialetta di aroma all'arancia

Crema 

250 gr di succo di arancia

100 gr di zucchero

30 gr di amido di mais

100 gr di cioccolato bianco

2 cucchiaini di aroma naturale alla vaniglia 

Nella planetaria ho miscelato la farina e lo zucchero ed il lievito poi ho versato l'olio, il succo di arancia filtrato e l'ho azionata ad una bassa velocità, una volta amalgamato il tutto ho aggiunto i tuorli e aumentato la velocità. Intanto che la planetaria andava, in un'altra ciotola di vetro, ho montato a neve gli albumi che poi ho amalgamato manualmente al composto all'uovo. Ho riempito le formine a cuore e dei muffin, non avendo, purtroppo a disposizione delle formine adatte. Ho lasciato un cm di bordo e le ho infornate a 170° ventilato per 20' circa.

Nel mentre ho preparato la crema, miscelando, in un pentolino dai bordi alti, l'amido con lo zucchero e con lo sbattitore a bassa velocità ho versato il succo di arancia a filo e l'aroma naturale alla vaniglia. Così facendo ho evitato di formare i grumi. Appena pronta vi ho sciolto il cioccolato bianco e l'ho lasciata raffreddare coperta a pelle dalla pellicola.

Con il leva torsoli per la mela ho forato i muffin ed i cuoricini, li ho cosparsi di zucchero a velo e riempiti con la crema con la sac a posh.

Il risultato? Vi dico solo che per fare le foto ho dovuto nascondere quelle che vedete qui!

Tagliatelle al Ragù di Braciole Salernitane

Eh si, ragù di braciole salernitano, perché a Napoli aggiungono anche l'uva passa e pinoli, ma si sa che ogni città o paese ha la sua storia anche se entrambi sono parte della stessa terra. E raccontandovi di me e della mia di storia, adesso vi faccio sorridere, perché a Roma, quando 23 anni fa, dal macellaio chiesi la carne per le braciole, lui mi servì quella di maiale! Ammetto la mia totale ignoranza, a casa da ragazza mi limitavo solo a mangiare e raramente guardavo mia madre mentre cucinava, ma di una cosa ero sicura, quella non era la carne giusta! Io sono arrivata a Roma che avevo 23 anni e alloggiavo in una stanza presso la mia struttura lavorativa e pranzavo a mensa. Non era ammesso cucinare in camera, ma un fornelletto per il caffè lo avevo. A Salerno tornavo sempre meno, ma la voglia di sentire quei profumi di casa si faceva sentire sempre più forte, così contravvenendo ad ogni regola mi decisi a cucinarle. Quindi, dal macellaio, forse troppo presa dall'idea di gustarle, non mi accorsi subito cosa mi stava servendo, la carne l'aveva già tagliate e impacchettata. La presi comunque, facendo finta di nulla, ma da quel momento imparai che, a Roma, le braciole sono le costolette di maiale e non le fettine di manzo! E a tutt'oggi quando le preparo rivivo tutte quelle belle sensazioni legate al mio vissuto da salernitana ed il ricordo di quei profumi di casa mantiene vive le mie origini.

Ingredienti

400 gr Tagliatelle (pasta all'uovo fresca)

400 gr salsa di pomodoro (io uso i pelati)

aglio, olio e sale q.b.

per le braciole

4 fettine di carne di manzo

(non sottili e non troppo grasse se grandi potete tagliarle a metà)

pecorino e aglio tagliato a cubetti piccoli (io ho usato il parmigiano)

prezzemolo, sale e pepe q.b.

Ho posto sul tagliere la fettina e vi ho messo il parmigiano e l'aglio a cubetti piccoli, le foglie di prezzemolo, il sale e un po' di pepe. Ho arrotolato la fettina su se stessa sigillandola con gli stuzzicadenti. Ho rosolato le braciole con l'aglio tagliato a pezzetti ed in ultimo le ho sfumate con il vino bianco. (Di questi passaggi non ho le foto perché con la solita fortuna avevo la macchinetta fotografica scarica e quelle fatte al cellulare di mio figlio sono venute sfocate, ma mi riprometto di metterle alla prossima "braciolata".)

Nello stesso tegame a bordi alti ho aggiunto l'aglio, i pelati frullati, le braciole, l'acqua e cotto il ragù a fiamma bassa per tre ore circa. 

Con questo ragù ho condito le tagliatelle e ho reso felice il mio palato!

Curiosità

Semifreddo di Ricotta

Questa ricetta l'ha presentata Anna Moroni alla prova del cuoco, mi ha subito preso perché mi piace molto la ricotta, avevo anche la panna già montata in frigo da utilizzare ed è quindi, "capitata proprio a fagiolo" !

INGREDIENTI

50 gr zucchero a velo

3 tuorli

400 gr di ricotta

1 cucchiaio di marsala

3 cucchiai di rhum

200 gr di panna

Essendo una "golosona" di cioccolato, ho aggiunto del fondente tagliato grossolanamente.

Ho montato i tuorli con lo zucchero e aggiunto la ricotta passata per non far fare i grumi, ho mescolato fin quando si è amalgamato il tutto. 

E a seguire il cioccolato tagliato a pezzettoni, più "godurioso", marsala, rum ed infine la panna che avevo già pronta.

Ho versato il composto in un contenitore da plumcake coperto con la pellicola e riposto in freezer.

Il giorno dopo, l'ho tolto dal freezer, ma bastano anche solo tre ore, l'ho decorato con biscotti, mandorle a pezzetti e cacao e zucchero a velo.

Che buono con quei pezzi di cioccolato...