Barchette di Patate agli Asparagi & Salame

Asparagi, che buoni! Io adoro quelli selvatici cotti nella salsa al pomodoro, e ci condisco qualsiasi tipo di pasta. Mia madre li preparava così, e spesso da bambina, furtivamente, prima di pranzo, mettevo il sugo bollente su delle belle fette di pane e mi deliziavo...

Ho pensato di cucinarli diversamente dal solito, anche per riuscire a farli mangiare ai miei figli, quindi per me è una sfida! 

Così ho pensato di preparare le patate ripiene con una crema di asparagi, ricotta ed il salame, tanto osannato dai miei pargoli, ci farebbero anche colazione. Ho preparato 7 patate e mi è avanzato il ripieno che ho trasformato in un gateau, con l'aggiunta di un uovo e del Galbanino.

Ingredienti 

7 patate 

2 mazzi di asparagi

250 gr di ricotta di bufala

100 gr di salame

50 gr di burro

40 gr di parmigiano

olio e sale q.b.

pangrattato q.b.

Per la preparazione delle patate ho preso spunto da "Peccato di gola" con le sue "Patate soffiate", poi per il ripieno ho fatto da me. Ho cotto al cartoccio le patate e le ho sfornate quando erano morbide, quindi cotte. Mentre le patate erano in forno ho pulito gli asparagi e cotti, ne ho poi frullati 3/4 con un po' d'olio, il parmigiano e sale, ricavandone una cremina. Alle patate, ancora calde, ho tagliato in verticale, un terzo, che ho usato come coperchio. Con lo scavino ho prelevato la parte centrale della patata e trasformata in purea con la forchetta, lasciando un bordo di quasi un centimetro. Ho sciolto il burro nella purea di patate calde e l'ho amalgamata con la ricotta e la crema di asparagi. Il salame l'ho tagliato a pezzetti piccoli e unito al composto con qualche punta di asparagi ed il sale.

Sia nella patata scavata che sul lato di appoggio del coperchio, ho messo un po' di burro e sale. Le poi ho riempite e sul ripieno ho grattugiato un po' di parmigiano, ho messo una spruzzatina di pan grattato, un ricciolo di burro e uno asparago. Le ho adagiate aperte su una pirofila con carta forno e fatte gratinare nella parte alta del forno.

Per il tortino di asparagi ho aggiunto un uovo al composto avanzato e il Galbanino a pezzetti. Ho imburrato una teglia e messo il pangrattato, ho versato il composto di asparagi e coperto con altro pangrattato, punte di asparagi e parmigiano gratugiato. L'ho infornato per 40" minuti circa a 170°.