Cheesecake alla Nutella e al Cocco

Avevo promesso al "piccolo" di casa (1,80 x 80 kg beh piccolo per la mamma ovviamente 😅 )  per il suo 17.mo  compleanno, il 6 settembre, la cheesecake alla nutella, ma ho passato i primi tre fine settimana con la mia solita cefalea e ho dovuto rimandare di volta in volta, ovviamente per fargli spegnere la candelina ho dovuto comprare una torta...., ma ogni promessa è un debito ed ecco qui una cheesecake da leccarsi i baffi. In passato avevo già provato la cheesecake alla nutella di Elisabetta, ma quando ho deciso di farla approfittando del fatto di stare in forma non avevo tutti gli ingredienti a disposizione, in primis le nocciole, ("spazzolate dal marito"😱), nutella ("una buona parte spazzolata dai figlioli"😱), philidelphia ("una confezione spazzolata da marito e figli"😱). Non avevo voglia di uscire e quindi l'ho adattata alle quantità di ciò che avevo in casa, in alternativa alle nocciole ho usato il cocco ed ho aggiunto la panna per compensare la poca quantità di formaggio spalmabile. L'ulteriore copertura di biscotti in superficie è stata una decisione presa successivamente per avere una base più bassa avendo utilizzato una tortiera da 22 cm di diametro. Il risultato è stato ottimo ed è finita in men che non si dica. Porzione doppia per tutti 😜
Mi scuso per la mancanza della foto della base e della panna semi montata, ma non ero intenzionata a postarla inizialmente, ma mentre la preparavo ho fatto le foto con il cell, della serie "non si sa mai"🤔🙄 e quindi non tutte erano presentabili 😁

Ingredienti x la base

260 g biscotti al cioccolato (ho utilizzato i Magretti)
130 g burro
  45 g cocco disidratato

per la crema formaggio
250 g nutella
200 g formaggio philadelphia
300 g panna vegetale
 40  g cocco disidratato
   2     cucchiai rasi di zucchero a velo
          aroma alla vaniglia

per la ganache
150 g cioccolato fondente
100 g panna liquida

In una ciotola ho amalgamato i biscotti polverizzati con cocco ed  il burro fuso. 

Ho foderato la base di una tortiera da 22 cm di diametro con la carta forno ed imburrato i bordi, vi ho distribuito i 3/4 di biscotti che ho livellato con il batti carne, utensile che trovo più adatto all'uopo piuttosto che utilizzare il classico cucchiaio. 

Ho riposto la tortiera nel freezer e sono passata alla preparazione della crema di formaggio.

In una ciotola in vetro ho ammorbidito il Philadelphia, ho aggiunto la nutella un po' per volta, l'aroma alla vaniglia ed amalgamato il tutto.
Ho semi montato la panna con due cucchiai rasi di zucchero a velo e aggiunta al composto di  crema di formaggio/nutella. In ultimo ho aggiunto il cocco disidratato e versato il composto nella tortiera

Ho riposto la cheesecake nel freezer per tre ore circa.

Per la ganache ho riscaldato la panna senza portarla a bollore e ne ho versata prima un po' sul cioccolato spezzettato ed aspettato qualche minuto, poi ho versato la restante panna e mescolato velocemente con la marisa. L'ho lasciata raffreddare a temperatura ambiente.
Quando la ganache era completamente raffreddata l'ho versata sulla cheesecake e a contatto con il il freddo si è subito solidificata, ho aggiunto i restanti biscotti e riposta al freezer.

Prima di servirla l'ho lasciata fuori da frigo poco più di 30' e spolverizzata con altro cocco disidratato.