Torta al Limone

... la dieta continua tra una carota, un finocchio ed una zucchina... e la voglia di golosità... rilancio questo post, la torta al limone, che è una delle prime torte postate sul blog nel 2010. 

"Mi hanno regalato dei limoni della costiera alamfitana, ho nella cucina un profumo intenso, è un piacere per i sensi che mi riporta agli anni passati quando, da ragazza, andavo spesso a Minori, paesino della Costiera Amalfitana e del noto pasticcere Salvatore De Riso, a trovare una mia prozia, Zia Memea. Memea è il diminuitivo di Trofimena, nome (deriva dal nome greco Trophime, latinizzato in Trophima. È composto dalla radice trophe, che signfica nutrice, allevare e mantenere), della santa e patrona di Minori e della mia dolce mamma.

Ne approfitto subito per preparare una torta deliziosa, il limoncello e la crema di limoncello e una granita..."

INGREDIENTI
300 g zucchero
200 g farina
100 g amido di mais
    3    uova
160 g di olio di arachidi ( 1 bicchiere di carta)
180 g bicchiere di latte
1+1/2 limone spremuto + buccia grattugiata
       1 pizzico di sale
       1 bustina lievito per dolci
       1 bustina di vanillina

CREMA A LIMONE PER FARCIRE

1+1/2 limone spremuto + buccia grattugiata
  30 g amido di mais
180 g di acqua ( 1 bicchiere di carta)
160 g zucchero
    1    bustina di vanillina

Nella planetaria ho montato le uova con lo zucchero, ho poi aggiungo il latte, l'olio, il succo di limone + la buccia, in ultimo la farina, la vanillina, il sale ed il lievito. Ho versato l'impasto in una teglia usa e getta da 8 porzioni ed ho infornato a 170° ventilato per 40' circa. Dopo 30' si può aprire il forno e fare la prova con lo stuzzicadenti.

Per la crema ho mescolato lo zucchero con l'amido e la vanillina per non far formare i grumi con l'aggiunta dei liquidi, ho quindi versato l'acqua ed il limone a filo miscelando il tutto.  Ho cotto la crema a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto. Quando la crema ha iniziato ad addensarsi ho spento il fuoco e continuato ancora per qualche minuto a mescolarla

Ho tagliato la torta in due strati e spalmato la crema.

Ho messo sulla torta lo zucchero a velo e la buccia di limone tagliata a pezzettini.
Questa torta si può preparare anche all'arancia al mandarino o al caffè sostituendo il succo di limone con due tazzine di caffè (prendere il primo caffè che esce dalla moka) + un cucchiaino di Nescafè e per la crema due tazzine di caffè, 100 g di acqua e 5 cucchiaini di Nescafè. 

In altre occasioni ho preparato per questa torta una farcia con la  "crema alla crema di limoncello" ispirandomi alla "Crema di limoncello" squisitissima. Ho usato tortiera da 26 cm di diametro.

 

e ancora l'ho farcita con la crema di fragole buonissima che si abbina benissimo con questa torta.