Risotto con Radicchio & Piselli

Eccolo qui il mio prelibato risottino, mangio con gusto seguendo la dieta... radicchio trevisano e pisellini. Mangio molto riso, come mi è stato consigliato dal nutrizionista ed è da preferire alla pasta ed in più sazia, poi con l'aggiunta di verdurine sfiziose non tolglie il piacere di mangiare con gusto. 

Ingredienti per due persone
160 gr di riso
radicchio q.b.
un barattolo di piselli
cipolla
olio
sale
parmigiano q.b.

Ho lavato il radicchio e tagliato "à julienne" facendolo saltare in padella con due cucchiai di olio e cipolla tagliata sottile, poi ho aggiunto i piselli e fatto stufare per pochi minuti. 

Il riso l'ho cotto in un brodo vegetale. A metà cottura l'ho unito al radicchio e ho terminato la cottura aggiungendo altro brodo che ho fatto asciugare per poter poi mantecare con il parmigiano. 

Delizioso il contrasto tra il gusto amaro del radicchio ed il dolce dei piselli ...

Per chi non ha problemi di linea può sciogliere una noce di burro e tostare il riso, poi sfumare con il vino bianco, aggiungere il radicchio ed i piselli e cuocere con brodo vegetale come un classico risotto. Oppure far rosolare la salsiccia o la pancetta aggiungere le verdure e poi infine il riso .. Beh ce ne sarebbero mille è più di alternative per un buon risotto con il radicchio!

Curiosità

Strudel con Salsiccia, Carciofi e Scamorza Affumicata

Adoro lo strudel, ma perché non sperimentarne anche uno salato? Così detto fatto ho realizzato questo manicaretto :)

Per la sfoglia ho usato questa ricetta presa dal sito di  www.gennarino.org/pastastrudel.htm

Per questa ricetta ho usato questo ingrediente scamorza affumicata

Ingredienti

250 gr di farina bianca

acqua tiepida q.b.

2 cucchiai abbondanti di olio di semi (o di burro sciolto)

Con questa quantità ho fatto due mini strudel.

Per il ripieno 

4 carciofi

2 la salsicce

200 gr scamorza affumicata

Per il ripieno ho fatto soffriggere in tegami differenti sia le salsicce che i carciofi e poi quasi a cottura ultimata li ho uniti e sfumati con il vino bianco.

La sfoglia l'ho preparata con l'impastatrice, e ho usato l'olio, l 'ho fatta riposare per 30" circa in forno preriscaldato a 50° e poi l'ho stesa sulla carta da forno sottilissima (meglio se stesa su di un canovaccio di cotone).

Ne ho ricavato un rettangolo, sul quale ho messo del pane grattato, la salsiccia con i carciofi e la scamorza tagliata a dadini sul lato più lungo, lasciando un po' di spazio ai bordi, poi ho arrotolato lo strudel con l'aiuto della carta forno.

L'ho spennellato con l'uovo ed infornato in modalità ventilato a 170° per 30" circa.
Per contorno ho soffritto la cipolla e aggiunto i pisellini, in un tegame più piccolo ho sciolto la robiola nel latte.

partecipo anch'io con questa ricetta al contest L'ARTE IN CUCINA 

Vellutata di Zucca e Ceci

Ed ecco che mi preparo un altro piatto che non so se rispecchi i canoni di abinamenti culinari, ma di sicuro a me è piaciuta moltissimo. Da quando seguo la dieta del mio nutrizionista, mi ritrovo a mangiare spesso i legumi, i cereali ed il riso, la pasta una volta a settima, pane e patate quasi mai... Per cui preparo delle basi di sughi, passati e vellutate in cui immergere legumi, cereali, ect. Una vellutata simile a questa l'avevo già fatta con le Patate e Funghi Champignon, molto saporita, quindi ho eliminato soltanto le patate e ho aggiunto i ceci... Chiaramente le quantità di ceci per me è limitata, ma chi non ha problemi di dieta ne mette quanti ne vuole...

Ingredienti 

1/2 kg di zucca

2 carote 

1 zucchina di media grandezza, priva della buccia

250 gr pelati

140 gr di ceci precotti

sedano cipolla rosmarino q.b

4 cucchiai di olio 

(un cucchiaio di olio nella vellutata e uno per i ceci) 

Nella mia bella pentola a pressione, ho messo, la zucca, la zucchina, le carote tagliate a pezzi, ho aggiunto i pelati, il sedano e la cipolla. Dal fischio della valvola della pentola ho lasciato cuocere per 20" circa. 

Poi con una parte del brodo ottenuto, ho finito di cuocere i ceci, che avevo precedentemente, messo a lessare con rosmarino, olio sedano e cipolla. Con il minipimer ho frullato la zucca ho aggiunto i ceci e lasciato andare a fuoco lento per 10" circa .

Quanto sono buoni i ceci e con questa base un sodalizio unico!... Non voglio sembrare esagerata, ma mio figlio che non ama la zucca e le zucchine, ha divorato tutto e mi ha richiesto di rifarlo... Ah, dimenticvo il basilico è puramente decorativo.

 

Orecchiette con Cime di Rapa e Funghi Champignon

Oggi una giornata purtroppo movimentata e, di fretta e furia, ho dovuto preparare il pranzo. Tra l'altro stiamo tutti a dieta e possiamo mangiare solo carboidrati e verdure o proteine e verdure... che dramma decidere cosa preparare!!! La domenica, che è l'unico giorno in cui la famiglia si riunisce e non mangia fuori di casa, non può gustare quello che più piace perchè purtroppo è come sempre troppo calorico!!! Però con un po' di pazienza e tanta fantasia sono riuscita a rispettare i canoni della dieta e ad avere un primo piatto semplice e altrettanto gustoso con funghi e cime di rapa...Certo quando potrò aggiungerò anche una salsiccia e allora sarà una goduria per il palato.

Ingredienti per quattro persone

500g cime di rapa o broccoletti

400g funghi champignon

1/2 bicchiere di vino bianco

aglio,olio, peperoncino e sale q.b.

Chiaramente per la dieta ho dovuto stufare le verdure e solo all'ultimo le ho fatto soffriggere un po'. Nella padella antiaderente ho fatto rosolare l'aglio nell'olio e poi ho aggiunto i funghi grondandi d'acqua a metà cottura, nel contempo ho aggiunto il vino bianco, quindi solo verso la fine della cottura ho inserito anche le cime di rapa ed il peperoncino. Ho continuato la cottura fino a quando l'acqua si è completamente asciugata lasciandola sfrigolare un po'. Ho scolato le orecchiette comprate, ma mi sono ripromessa di farle a io la prossima volta e cucinarle anche con la salsiccia..

Ho mantecato le orecchiette, una spolverata di parmigiano e il piatto è pronto.

Se avessi avuto il pecorino lo avrei messo senza ombra di dubbio!

Vellutata di Zucca Patate Carote & Champignon agli Aromi

Sono a dieta da novembre e a tutt'oggi non posso unire carboidrati con le proteine, ma li devo entrambi accompagnare con verdure ed ortaggi...

Ardua impresa per me, visto che non tutti i prodotti dell'orto, mi piacciono. Così dovendo mangiarli assolutamente, cerco di coprire i sapori per far sì che il mio palato li trovi gustosi. 

Questa vellutata piace anche ai più piccoli, è veloce da preparare, e si presta come base per un primo piatto con l'aggiunta o di pasta o di patate o di crostini di pane, mentre come un contorno per un secondo basta togliere i carboidrati...

Ingredienti per 4 persone

1 kg di zucca

4-5 patate di media grandezza

2 carote

250 gr pelati 

600 gr funghi champignon 

sedano cipolla q.b

rosmarino e salvia secchi q.b.

4 cucchiai di olio 

(due nella vellutata e due per i funghi)

sale 

Ho tagliato a pezzi grossolani la zucca, le patate, le carote, ho aggiunto i pelati, il sedano, la cipolla, il rosnarino e la salvia che ho messo in abbondanza... 

Per la cottura uso la pentola a pressione e in men che si dica è pronta dopo 30" dal fischio della valvola.

Intanto che cuoce, metto in una padella antiaderente, olio e aglio e aggiungo i funghi, vino bianco Falanghina e acqua...

Lascio cuocere fino a che nn si asciuga tutta l'acqua e si rosolano un po'.
Poi frullo la vellutata con il mini pimer e metteo i funghi nella vellutata e lascio insaporire...

E' venuta buonissima saporita e profumata...
e poco calorica e mi ha saziato...

e per chi come me fa i conti con le calorie buon appetito...

Crema Simil Nutella senza uova e senza farina

In questa crema non ho messo né uova e né farina che francamente non amo molto... l'ho preparata per farcire la torta alla panna di Katiagioia, torta alla quale ho apportato una variante aggiungendo del Nesquik, per la gioia di mio figlio che adora il cioccolato... e quando ha assaggiato la crema ha detto che sembrava nutella...

Ingredienti

250 ml latte

30 g amido di mais

60 g ciocco fondente

60 g ciocco al latte

60 g ciocco bianco

60 g zucchero

4 cucchiaini colmi di praliné

2 bustine vaniglia

Ho mescolato l'amido con lo zucchero per evitare i grumi, ho versato il latte aggiunto tutto il cioccolato e il praliné... a fuoco lento, continuando a mescolare, ho fatto addensare la crema. 

Si formano dei grumi, ma è normale, basta continuare a mescolare ed è pronta... a fuoco spento ho aggiunto un pezzetto di burro per non far formare la pellicola sulla crema mentre si raffredda....

Curiosità

Semifreddo alla Liquirizia e Cocco

La liquirizia quanto mi piace... Prendo sempre il gelato alla liquirizia con una dose enorme di panna.. Così dopo aver fatto il liquore e la crema alla liquirizia, ho voluto preparare anche un semifreddo alla liquirizia e quale occasione migliore se non il mio compleanno. 

Avendo tempo a disposizione e considerando i tempi di riposo in frigo ho diviso la preparazione in tre fasi.

LA BASE
200 gr frollini alla panna
80 gr burro
3 cucchiai abbondanti di farina di cocco

CREMA ALLA LIQUIRIZIA
300 ml di latte
200 ml panna
300 gr zucchero
 30 gr di amido di mais
 57 g di liquirizia pura (scatolina saila) 

   1 bustina di vanillina

IL SEMIFREDDO

Primo strato al cioccolato bianco

200 ml panna vegetale 

100 gr cioccolato bianco

125 ml yogurt bianco

1 cucchiaio e mezzo di cocco disidradato

1/2 bustina di vanillina

   2 gr fogli di gelatina

Secondo strato 

crema alla liquirizia 

4 gr di fogli di gelatina 

Terzo strato al cioccolato bianco e crema di liquirizia

200 ml panna vegetale 

100 gr cioccolato bianco
125 ml yogurt bianco
1/2 bustina vanillina
   1 cucchiaio e mezzo di cocco disidradato

5 gr fogli di gelatina 

crema alla liquirizia

LA GLASSA
150 gr di cioccolato al latte
100 ml di liquore ala liquirizia
4 grammi di gelatina

1° dì) In serata ho preparato la crema alla liquirizia e divisa la dose a metà. Una parte l'ho riposta in frigo e, all'altra, ho aggiunto, sciolta in un po' di latte caldo, 2 gr di gelatina ammollata precedentemente. L'ho messa in una teglia usa e getta di 20 cm di diametro e riposta in freezer.

Dopo ho sbriciolato con le mani i biscotti, aggiunto il burro fuso, la farina di cocco, ho amalgamato il tutto e messo in forma in una tortiera a cerchio apribile da 26 cm di diamentro e riposta in freezer.

2° dì) La mattina, per lo strato di semifreddo al cioccolato bianco, in un pentolino ho sciolto il cioccolato nella panna portata a bollore con la metà bustina di vanillina. 

Ho poi aggiunto lo yogurt, il cocco e 5 gr di gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda e lasciato intiepidire.  Ho amalgamato e versato il tutto sulla base di biscotto solidificata e l'ho riposto in freezer. 

Una volta solidificata ho proceduto nella preparazione del terzo strato come per il primo aggiungendo solo la crema alla liquirizia, quindi nel pomeriggio, ho aggiunto al primo assemblaggio del dolce (base di biscotto + cioccolato bianco, panna e yogurt) il disco di crema alla liquirizia e vi ho versato sopra il restante composto (cioccolato banco, panna, yogurt e crema liquirizia). Il tutto nuovamente al freezer.

3° dì) Ho preparato la glassa facendo sciogliere 150 gr di cioccolato al latte a bagnomaria ho aggiunto il liquore alla liquirizia e 4gr di gelatina precedentemente ammollata. 

L'ho fatta intiepidire, di tanto in tanto la mescolandola di tanto in tanto, l'ho poi versata sul semifreddo e riposta in freezer..

Ho decorato con codette di cioccolato e cocco disidratato e tolta dal freezer una mezz'ora prima di servirla.

Curiosità