Frittatine di Spaghetti con Ricotta di Bufala e Formaggi.

Ci provo sempre in tutti i modi per far mangiare la frittata a mio figlio Daniele e forse questa volta ci sono riuscita. Lui mangia a stento l'uovo ad occhio di bue, raramente, ma quasi mai, alla coque o sodo e poi adora la carbonara con l'uovo crudo!!! Ditemi se è normale. Piatto di tutto rispetto, ma io non lo mangio proprio a causa dell'uovo crudo. Ho fatto le uova strapazzate con la pancetta, l'ha mangiata a fatica, con le patate fritte idem, mi dice:"Non mi piace l'uovo!". Ma allora come si fa a mangiarlo crudo nella pasta? E qui mi son ricordata delle profumatissime frittate di maccheroni o di spaghetti, che faceva mia madre, quando avanzava la pasta al pomodoro a pranzo o la faceva di proposito per il solo piacere di gustarla con salumi e formaggi!

Giorni fa, arrivo a casa per orario di pranzo, tra varie "peripezie" lavoro, spesa e impegni ecc., ho fatto un piatto classico, così detto dalle mie parti "scuè scue" piatto veloce e semplice senza nessuna fatica e senza nessun pensiero, spaghetti burro e parmigiano. Si sa che gli spaghetti hanno la dote di crescere nella pentola e forse ne ho cotti un po' troppi, sta di fatto che mi è avanzato un piatto abbondante. E lì che ho pensato alla frittata di pasta. Di certo non è la carbonara, ma visto che lui l'uovo lo mangia solo con la pasta, mi son detta :"Questa volta ti frego io". 

Peccato che mi mancasse la pancetta, ma ho voluto provarci lo stesso.

Ingredienti

200 gr scarsi spaghetti 

100 gr ricotta di bufala

50 gr di parmigiano 

50 gr di pecorino romano

2 uova

sale, olio evo, burro, erba cipollina, pan grattato e peperoncino q.b.

In una ciotola ho condito gli spaghetti con il burro, i formaggi grattugiati, la ricotta. 

Ho sbattuto le uova e le ho mescolate agli spaghetti con l'erba cipollina.

In un tegame unto, ho messo le formine a cuore e a stella con un po' di pan grattato mescolato al peperoncino, poi con un cucchiaio le ho riempite. Le ho coperte con un coperchio e quando l'uovo si è cotto ho aggiunto altro pan grattato e peperoncino e girate.

Scusate la foto è un po' sfocata.

Beh che dire, l'ha mangiata e per me è già una vittoria! Per noi altri è stato un piacere!