Semifreddo "Mint at Midnight"

Che bello un'altra occasione per pasticciare a pranzo con gli amici!!! E come mi ero ripromessa, ho fatto un semifreddo alla menta come quello all'After Eight, ma con il cioccolato bianco, così da poterlo mangiare anch'io. Per la base ho voluto usare i savoiardi, così come avevo fatto per i cuori di panna cotta al cioccolato bianco e menta, mi era proprio piaciuto molto. Per la glassa ho diminuito la quantità di panna e tolto lo zucchero a velo per renderla meno dolce.

Ingredienti

Base di biscotto

250 gr savoiardi

90 gr burro

50 gr cioccolato bianco

Crema all'After Eight

300 gr latte condensato

180 ml sciroppo di menta

60 gr amido di mais

Semifreddo Mint

300 ml di panna

crema all'After Eight
   12 gr colla di pesce

  2 cucchiaini di aroma alla vaniglia

gocce di cioccolato bianco

Copertura al cioccolato bianco

200 gr cioccolato bianco

200 gr panna

  2 cucchiaini aroma naturale alla vaniglia

Per la base

Ho sciolto il cioccolato bianco nel burro fuso aromatizzato con due cucchiai di sciroppo alla menta e l'ho versato sui savoiardi sbriciolati. Il composto l'ho pressato in un quadrato di acciaio estensibile 24 x 24 e messo nel freezer.

Per la crema

La crema è la stessa del semifreddo After Eight, crema elaborata, aumentandone le dosi, di una ricetta del ripieno dei famosi cioccolatini, trovata su internet. 

Ho miscelato il latte condensato con lo sciroppo di menta e l'ho mescolato con l'amido di mais, facendo attenzione a non far formare i grumi. 

Ho lasciato il composto sul fuoco per 5'- 6' dal bollore e poi l'ho lasciato raffreddare. Ho coperto la crema con la pellicola per evitare di formare la pellicina. La crema si addensa man mano che si raffredda. 

Per il semifreddo

Nel frattempo ho montato la panna e messa in frigo, in un po' di panna calda ho sciolto la gelatina precedentemente ammollata nell'acqua fredda e versata nella crema. 

Una volta raffreddata la crema, l'ho amalgamata alla panna un po' per volta, facendo attenzione a non smontarla. Ho aggiunto tre cucchiai di sciroppo sia per accentuare il sapore di menta, che per colorarla un po' di più ed ho aggiunto le gocce di cioccolato bianco. Come per il semifreddo all'After Eight ho faticato a non mangiarla a cucchiaiate. Ho messo il semifreddo nel freezer per almeno 5 ore.

Per la copertura

Ho portato a bollore la panna e l'ho versata sul cioccolato bianco spezzettato per scioglierlo bene, ho aggiunto l'aroma alla vaniglia e l 'ho lasciato raffreddare.
Appena si è raffreddata l'ho versata sul semifreddo.

Una delizia, menta e cioccolato bianco, un gusto dolce, ma delicato. Ero così ansiosa di assaggiarlo che nel cuore della notte l'ho mangiato furtivamente guardando una luna che raramente si vede dal balcone di casa mia e forse per questo ho voluto chiamarlo scherzosamente "Mint at midnight".