Capresine Aromatizzate al Caffè

La caprese è un dolce con mandorle e cioccolato fondente, tipico di Capri nei primi del' 900. Si narra che la composizione della Caprese avvenne in maniera fortuita, in quanto il cuoco aveva dimenticato di mettere la farina in una torta di mandorle. Visto che il risultato fu così buono, si iniziò la produzione del dolce con regolarità.

Questa ricetta è una mia variante delle Capresine al Limone in monoporzioni, perché ho sostituito il Limoncello con il liquore al caffè e gli aromi agli agrumi con la vaniglia, ma in realtà rispecchia la versione classica perché ho usato il cioccolato fondente e non bianco. Inoltre ho aumentato di 15 gr lo zucchero e a metà dose della Salsa alla Vaniglia ho aggiunto del caffè.

Ingredienti

400 gr mandorle

250 gr cioccolato fondente

  85 gr zucchero

150 gr margarina

300 gr uova (circa 6 uova di media grandezza)

2 fialette aroma alla vaniglia

50 gr liquore al caffé

1/2 bustina di lievito per dolci

Ho preparato metà dose della ricetta realizzando 12 capresine e ho utilizzato il burro al posto della margarina. Ho tritato le mandorle e messe da parte. Il cioccolato fodente l'ho sciolto a bagno maria, a fuoco spento ho aggiunto il burro e lo zucchero amalgamando bene il tutto. Nel composto ho poi versato il caffé, l'aroma alla vaniglia e le uova una per volta mescolando con l'aiuto dello sbattitore ad una velocità minima per non montarle. In ultimo ho messo il lievito e le mandorle tritate.

Le ho infornate a 170 ° ventilato per 20" circa. Un profumo meraviglioso. Per la Salsa alla Vaniglia aromatizzata con il caffé ho eseguito la stessa ricetta aggiungendo solo un po' di caffè ristretto prima della cottura. Ho gustato la capresina con la salsa, i chicchi di caffé al cioccolato e mandorle.

Curiosità

Il mandorlo appartiene alla stessa famiglia del pesco, le rosaccee, ed il suo seme, la mandorla è consumato tutto l'anno, ma fresche si trovano soltanto in primavera.

La mandorla è ricca di proteine contiene vitamine del gruppo B e vitamine E, magnesio, ferro, potassio, rame e fosforo e grassi insaturi.

Calorie per etto

fresche 578, secche 597

Per le sue proprietà altamente energetiche è consigliato nei momenti di stress fisico e mentale e come rinfrescante dell'intestino e della vescica.

Le mandorle amare, sono leggermente tossiche, perché contengono acido prussico, vengono utilizzate in medicina ed in profumria, quelle dolci invece, sono versatili, per il loro utilizzo sia nella preparazione dei dolci che dei salati.

Nel Medio evo la mandorla divenne uno degli ingredienti più usati nella cucina di corte sia per la preparazione di cibi afrodisiaci che di filtri d'amore, perchè si riteneva che avesse reconditi poteri afrodisiaci.