Polpettone in Crema di Latte con Fiori di Finocchio Selvatico ed Erbe Aromatiche

Quand'ero piccola, in estate, si partiva con l'intera famiglia, 7 in tutto, con bagagli e bagaglioni, la "Famiglia Bambrilla in tour", si andava al paese natio di mio padre, Roccagloriosa in provincia di Salerno. Paesino ridente, sul cocuzzolo di una collina con dieci abitanti, quattro pecore, tre galline un asino e noi! Non amavamo andare lì, perché era lontano dal mare e perché la casa di mio padre era sita nella parte più alta del paese e bisognava arrivarci a piedi percorrendo solo salite "perpendicolari" alla strada piana e con una miriade di scale larghe da salire. Na' fatica!!! Ma quando ci riprendevamo dallo sforzo c'erano i profumi della natura, il canto delle cicale e le golosità della cucina della zia Concetta...

Ricordo che spesso prendevo il gambo del finocchio selvatico e lo succhiavo per dissetarmi, oppure prendevamo le nocciole non ancora mature rinchiuse in una palla verde, che ci sporcava le mani quando le aprivamo per mangiarrci le nocciole. Che buone! Da allora ci torno tutte le estati con la mia famiglia e riassaporo tutti quei bei ricordi. Peccato che l'albero di noci non c'è più, hanno fatto una strada che consente di arrivare fin sotto casa con l'auto, ma non è più la stessa cosa. Vicino casa ho una bella pianta di finocchio selvatico ancor'oggi mi piace succhiare il gambo e l'estate scorsa ne ho raccolto i fiori facendoli seccare per aromatizzare le pietanze. Lo stesso ho fatto per la salvia e rosmarino e ho fatto un mixer profumato. A questo mixer ho aggiunto anche i fiori di finocchio selvatico, per preparare un polpettone farcito con la pancetta ed il parmigiano.

Ingredienti per due polpettoni
1 kg di macinato di maiale
pancetta
parmigiano
latte
1 bicchiere di vino bianco
evo, aglio
mix di aromi (salvia e rosmarino)
un po' di farina

In una ciotola ho mescolato il macinato con un pugno di farina e il sale q.b.

La farina la utilizzo per evitare che il polpettone si apra in cottura, si può mettere anche l'albume, ma a me non piace molto.

Ho messo la carne fra due fogli di carta forno unti con olio e stesa con il mattarello formando un rettangolo.

Ho tolto la carta di copertura e ho messo la pancetta ed il parmigiano tagliato a listarelle. Aiutandomi con la carta forno ho incominciato ad arrotolare la carne.

Li ho messi a rosolare con l'olio e l'aglio, in una padella antiaderente con bordi alti, ho aggiunto il vino bianco e l'ho fatto sfumare.

Poi ho messo i fiori di finocchio e la miscela di odori, il latte e lasciato cuocere a fiamma bassa.

  

Nel frattempo, ho preparato le patate al forno condite solo con salvia e rosmarino.

Con il minipimer ho frullato la salsa di cottura e appena il polpettone si è raffreddato l'ho tagliato e rimesso in padella.

Se la crema di latte risulta un po' liquida basta farla tirare un po' a fiamma bassa prima di servirla.