Torta al Cocco

Tempo fa mi trovai a parlare con un'amica di dolcetti al cocco e del fatto che spesso lei li trovava umidi e non li gradiva. Subito mi ricordai che una collega di lavoro, un giorno, portò in ufficio una torta al cocco buonissima, era soffice e non umida. Da buona "golosona" mi feci dare subito la ricetta, ma poi causa dieta l'avevo accantonata, per poi gustarla in tempi migliori... Questa era proprio la torta che cercava questa mia amica, soffice e non umida, una torta con la quale fare anche colazione la mattina e gustare la fetta con un buon cappuccino, oppure un buon tea. Così contro ogni regola, presi la ricetta dal mio quaderno dei "pasticci" e mi misi subito all'opera. 

Ingredienti

2 uova

200 gr zucchero

200 gr farina  (io 150 gr farina + 50 gr amido di mais) 

100 gr farina di cocco

100 gr olio di arachidi

80 ml latte 

1 bustina di lievito

Ho montato le uova con lo zucchero, poi in sequenza ho versato l'olio, il latte, la farina con l'amido miscelata, il lievito ed in ultimo la farina di cocco.

L'ho infornata a 160° ventilato per 45” circa e a cottura ultimata l'ho spolverata con Nesquik e cocco.

Che profumino! Proprio soffice e profumata così come la ricordavo ed il giorno dopo era ancora più buona! 

Curiosità