Cestini in Crosta di Parmigiano Reggiano con Insalata di Pollo Peperoni e Olive Taggiasche #PRChef2015

Nel partecipare alla competizione lanciata dalla Parmigiano Reggiano, #PRChef2015 4COOKING, ho voluto mirare la mia creazione agli amanti dell' Happy Hour, persone dai palati fini e profondi conoscitori della gastronomia.

Ho utilizzato la stagionatura 24 mesi del parmigiano sfruttandone le proprietà organolettiche per esaltare il gusto abbinandolo alla carne bianca. La vera sfida per una Foodblogger è quella di creare un piatto originale utilizzando soltanto 4 ingredienti. La mia scelta si è indirizzata verso ingredienti di facile apprezzamento utilizzati nella cucina di tutti i giorni, Parmigiano Reggiano, fusi di pollo disossati, peperoni e oliva Taggiasche abbinati ad un condimento classico olio, piccoli pezzettini di aglio completato da poche gocce aceto balsamico.

Ringrazio la Parmigiano Reggiano per aver ricevuto le varie stagionature per poter realizzare la ricetta e partecipare al concorso 4COOKING.

Ingredienti per 4 persone

Ingredienti per il 4COOKING

Parmigiano Reggiano stagionatura 24 mesi grattugiato q.b

4 fusi di pollo disossati

2 peperoni di media grandezza

100 g di olive Taggiasche

per il condimento

1/2 bicchiere di vino bianco

olio q.b

1/4 di spicchio d'aglio

aceto balsamico q.b

sale rosa q.b

foglioline di basilico solo decorative

Ho preparato l'insalata di pollo arrostendo in forno i peperoni a 200° per 30' e spellati facilmente dopo averli messi in un sacchetto per alimenti appena sfornati.

Ho poi bollito il pollo che ho pazientemente disossato e aggiunto, a fine cottura, mezzo bicchiere di vino bianco per esaltarne il sapore. Ho sfilettato i fusi di pollo e mescolati ai peperoni tagliati a listarelle, alle olive, a scaglie e a pezzetti in crosta a di parmigiano Reggiano, ho condito il tutto con olio, pezzettini di aglio e aceto balsamico.

Poi ho preparato i cestini in crosta grattugiando il parmigiano Reggiano e mettendolo in una padella utilizzando un coppapasta quadrata 16x16 per dargli la forma. 

A fiamma moderata ho fatto sciogliere il parmigiano e quando ha incominciato a dorare l'ho allontanato dal fornello e aspettato che finisse di friggere, quindi dopo qualche minuto l'ho staccato dalla padella e posto sulla ciotola in vetro e modellato con dei fogli di carta assorbente per non scottarmi.

La ciotola quadrata in vetro l'ho posta su un contenitore cilindrico in plastica come sostegno.

In ultimo ho posizionato l'insalata di pollo nel cestino in crosta di parmigiano mettendo sulla base del parmigiano grattugiato per assorbire l'umidità del condimento e gustata.

con questa ricetta partecipo al concorso 4Cooking #PRChef2015

Frittata al Forno con Patate Fritte Aromatizzate all'Aglio Rosmarino e Salvia

Devo ammettere che oltre alla dieta che mi tiene lontana dal postare nuove golosità, l'idea di ripubblicare vecchie ricette del mio blog me l'ha data Valentina con il suo contest "Non c'è 2 senza 3"  e nel mentre valutavo come dove e quando rifare la mia terza ricetta ho ripubblicato quelle ricette messe nel dimenticatoio. La terza ricetta pubblicata è la Frittata di patate fritte aromatizzata all'aglio, rosmarino e salvia cotta al forno. Certo sembra un controsenso, la frittata va fritta altrimenti che frittata è?... Una frittata cotta al forno! :) 

A differenza dell'altra, ho preparato mini porzioni potendola mangiare solo i figli, io per la dieta e mio marito per il diabete, quindi ho diminuito le dosi ed eliminato solo la base di pasta briseè. 

Mentre friggevo le patate avevo i figli che mi ronzavano intorno.."che profumino mamma!" io con fare minaccioso.. " giusto un paio e poi filate via".. proprio come facevamo mio fratello ed io con mia madre.. ci provavamo sempre a mangiarle di nascosto prima che facesse la frittata e lei mi un po' si arrabbiava perché non faceva in tempo a friggerle che sparivano... Friggeva patate per 7 persone a casa mia solo frittatone :) Quanto la comprendo ora! 

Comunque qui le dosi per una teglia usa e getta da 8 porzione.

Ingredienti

    3 uova + un albume

    5 patate piccole

150 g ricotta pecora
  30 g parmigiano grattugiato
  70 g di Galbanino
          rametto di rosmarino, salvia qb
    1    spicchio di aglio
          sale rosa q.b.
          pan grattato integrale q.b

Ho fritto le patate tagliate a tocchetti piccoli in olio extravergine con il rosmarino, la salvia e uno spicchio d'aglio infilzato con uno stecchino per toglierlo con facilità a fine cottura.

In una ciotola ho messo le patate scolate dall'olio in eccesso e salate, poi ho aggiunto la ricotta, il parmigiano, il Galbanino tagliato a pezzetti e ho amalgamato il tutto. Ho sbattuto le uova e le ho versate sulle patate mescolando bene ed in ultimo ho aggiunto l'albume montato a neve.

Ho oleato il fondo degli stampi e spolverizzati con pan grattato integrale ottenuto da pane integrale tostato e tritato con il bimby. Con un cucchiaio ho riempito gli stampini e spolverizzato con un altro po' di pan grattato integrale e parmigiano e messo la salvia e rosmarino che ho utilizzato in frittura.

Ho infornato le tre frittatine a 175° per 45' circa.

Con questa ricetta partecipo al contest di
Una Fetta di Paradiso "Non c'è 2, senza 3" Coadiuvato da I Biscotti Della Zia

Torta al Limone

... la dieta continua tra una carota, un finocchio ed una zucchina... e la voglia di golosità... rilancio questo post, la torta al limone, che è una delle prime torte postate sul blog nel 2010. 

"Mi hanno regalato dei limoni della costiera alamfitana, ho nella cucina un profumo intenso, è un piacere per i sensi che mi riporta agli anni passati quando, da ragazza, andavo spesso a Minori, paesino della Costiera Amalfitana e del noto pasticcere Salvatore De Riso, a trovare una mia prozia, Zia Memea. Memea è il diminuitivo di Trofimena, nome (deriva dal nome greco Trophime, latinizzato in Trophima. È composto dalla radice trophe, che signfica nutrice, allevare e mantenere), della santa e patrona di Minori e della mia dolce mamma.

Ne approfitto subito per preparare una torta deliziosa, il limoncello e la crema di limoncello e una granita..."

INGREDIENTI
300 g zucchero
200 g farina
100 g amido di mais
    3    uova
160 g di olio di arachidi ( 1 bicchiere di carta)
180 g bicchiere di latte
1+1/2 limone spremuto + buccia grattugiata
       1 pizzico di sale
       1 bustina lievito per dolci
       1 bustina di vanillina

CREMA A LIMONE PER FARCIRE

1+1/2 limone spremuto + buccia grattugiata
  30 g amido di mais
180 g di acqua ( 1 bicchiere di carta)
160 g zucchero
    1    bustina di vanillina

Nella planetaria ho montato le uova con lo zucchero, ho poi aggiungo il latte, l'olio, il succo di limone + la buccia, in ultimo la farina, la vanillina, il sale ed il lievito. Ho versato l'impasto in una teglia usa e getta da 8 porzioni ed ho infornato a 170° ventilato per 40' circa. Dopo 30' si può aprire il forno e fare la prova con lo stuzzicadenti.

Per la crema ho mescolato lo zucchero con l'amido e la vanillina per non far formare i grumi con l'aggiunta dei liquidi, ho quindi versato l'acqua ed il limone a filo miscelando il tutto.  Ho cotto la crema a fiamma dolce, mescolando di tanto in tanto. Quando la crema ha iniziato ad addensarsi ho spento il fuoco e continuato ancora per qualche minuto a mescolarla

Ho tagliato la torta in due strati e spalmato la crema.

Ho messo sulla torta lo zucchero a velo e la buccia di limone tagliata a pezzettini.
Questa torta si può preparare anche all'arancia al mandarino o al caffè sostituendo il succo di limone con due tazzine di caffè (prendere il primo caffè che esce dalla moka) + un cucchiaino di Nescafè e per la crema due tazzine di caffè, 100 g di acqua e 5 cucchiaini di Nescafè. 

In altre occasioni ho preparato per questa torta una farcia con la  "crema alla crema di limoncello" ispirandomi alla "Crema di limoncello" squisitissima. Ho usato tortiera da 26 cm di diametro.

 

e ancora l'ho farcita con la crema di fragole buonissima che si abbina benissimo con questa torta.